Skip to main content
Category

Ernesto Portstroop

mei 02
Love0

Steak met tostones

By Ernesto Portstroop
Hoofd

Steak met tostones

Tostones zijn platgeslagen frituurde (groene) bakbanaan. Ze worden in verschillende landen gegeten zo ook op Curaçao. Onze collega met Antilliaanse roots is overtuigd dat het een heerlijke combinatie is met onze stropen. 

40 – 60 min
Steak | Tostones | Caribbean food
4

Ingrediënten

  • 3 groene bakbananen
  • 1 grote steak (+400 gram)
  • 100 gram groene kruiden zoals
    peterselie, rozemarijn,
    basilicum of koriander
  • 225 gram Neutrale olie
  • 3-4 eetlepels rode portstroop
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: bol knoflook of
    gehalveerde sjalotjes

 

Materialen

  • Pan om de steak in te bakken
  • 2 kleine bordes die op elkaar passen

Let's Begin

  • Snijd de bakbananen in 2 cm stukken en frituur deze 3 tot 4 minuten op 160 graden.
  • Laat de steak op kamertemperatuur komen door hem uit de koelkast te leggen.
  • Verwarm de kruiden in olie tot 70 graden Celsius. Laat vervolgens de olie wat afkoelen voor je het geheel in een blender doet, fijn draait en zeeft. Nu heb je een prachtige smaakvolle kruidenolie.
  • Bak de steak op hoog vuur, ongeveer 4 minuten per kant. Voeg zout en peper toe. Glaceer deze vervolgens met de portstroop zodat er een smaakvolle laag ontstaat aan de buitenkant.
  • Gaar de steak vervolgens na in de oven tot het gegaard is zoals je wilt. Wij raden voor de meeste steaks een medium rare van 58 graden Celsius aan.
  • Plet de bakbananen in leuke kleine schijfjes (leg ze tussen twee bordjes en plet ze zo plat) en bak ze nog een keer in de olie op 180 graden tot ze krokant en goudbruin zijn.
  • Serveer de krokante bakbananen (nu tostones) met wat zout, snijdt de steak in mooie dikke plakken en druppel de kruidenolie er overheen.
mei 02
Love0

Rabarber curd tartelettes

By Ernesto Portstroop
Desserts

Rabarber curd tartelletes

Iets mooi voor het oog op tafel zetten? Dan zijn deze Rabarber curd tartelletes perfect. Een kunstwerk om op te eten.

60 min
Desserts, Flowers, Sweets
10

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 30 amandelmeel
  • 80 gram poedersuiker
  • 120 gram ongezouten boter
  • Losgeklopt ei
  • 300 gram rabarber
  • 2 eidooiers
  • 100 gram boter
  • 60 gram suiker
  • 25 gram witte portstroop

Materialen

  • Keukenmachine
  • Bakvormpjes (optioneel: bakbonen)

Let's Begin

  • Meng het bloem, amandelmeel, poedersuiker en boter in een keukenmachine en giet het losgeklopte ei erin tot het deeg net blijft samenhangen. Als je zeker wilt weten dat het goed dan maak dan blokjes boter die je in een half uur in de vriezer doet voor je het gebruikt. Bewaar het deeg in folie in de koelkast.
  • Snijdt de rabarber in stukken en doe dit in een koekenpan met de suiker. Gaar dit voor minimaal 10 minuten en proef of er meer suiker bij moet. De ene rabarberstengel is namelijk zuurder dan de ander.
  • Tempereer de eidooiers door er twee eetlepels van de rabarber bij te doen. Hierdoor schikt het ei minder snel en vormen er minder snel klonten. Voeg daarna de eimengsel bij de rabarber en gaar op heel laag vuur. 4. Houd goed in de gaten of het mengsel indikt en voeg boter klontje voor klontje toe aan de pan tot je een mooi gebonden curd hebt.
  • Koel de curd in de koelkast en bak ondertussen de taartbodempjes door het deeg uit te rollen, te snijden en goed aan te drukken in de vormpjes. Bak ze blind op 180 graden voor 14 minuten.
  • Vul de taartbodems met curd.
mrt 02
Love0

Geglaceerde spruiten met granaatappel pitjes en pecorino

By Ernesto Portstroop
Bijgerecht

Geglaceerde spruiten met granaatappel pitjes en pecorino

Combineer zoet en hartig om je spruitjes naar een buitengewoon niveau te tillen.

15 min
Vega, Groenten, Fruit, Kaas
4

Ingrediënten

  • 400 gram spruitjes
  • 3 el rode portstroop
  • El olijfolie
  • El  boter
  • Pitjes van 1 granaatappel
  • 30 gram pecorino

Materialen

  • Koekenpan

Let's Begin

  • Was de spruitjes en snijdt ze in lengte. Als ze bladeren hebben aan de buitenkant die er minder mooi uit zien verwijder deze dan en als de ‘kontje’ erg groot is kan je deze eraf snijden.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur met olijfolie en boter en bak de spruiten hierin op de gesneden kant. Als je ze stevig laat bakken zonder te laten verbranden kunnen ze in 10 minuten gaar zijn. Voeg tussendoor ook zout en peper toe.
  • Glaceer de spruiten door er portstroop bij te doen in de pan en ervoor te zorgen dat elk stukje glanst van de portstroop. 
  • Serveer ze in een schaal en doe granaatappel pitjes overheen en rasp pecorino over het geheel. Mochten de spruitjes nog niet gaar zijn kan de schaal natuurlijk even in een voorverwarmde oven. 
jan 03
Love0

Gevulde portobello’s

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Bijgerecht

Gevulde portobello’s

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look.  

30 min
Vega, kaas, toppings

3 personen

Ingrediënten

  • 3 grote portobello’s
  • 50 gram van 3 soorten kazen,
    op de foto hebben we gorgonzola,
    geitenkaas en mozzarella
  • 3 cherry tomaten
  • Een blaadje basilicum
  • 10 gram walnoten per geitenkaas
    gevulde portobello
  • Theelepel verse tijmblaadjes
  • Optioneel; 10 gram krokant gebakken
    spekblokjes voor op de gorgonzola

 

Materialen

  • Ovenschaal

Let's Begin

  • Haal het ‘knopje’ uit de portobello’s, dit kan met een klein mesje maar kan ook met de hand.
  • Leg de portobello’s op bakpapier met de open kant naar boven en vul ze met de kazen. De combinaties die wij gemaakt hebben zijn; mozzarella met basilicum en gesneden cherrytomaatjes, gorgonzola met gebakken spekjes en geitenkaas met tijmblaadjes en walnoten.
  • Doe ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 20 minuten, dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je portobello’s zijn. Je kan in de laatste 4 minuten de grillstand van de oven aandoen als de toppings nog niet heel donker zijn geworden.
  • Leg de gevulde portobello’s op een bord of mooie serveerschaal en giet de witte portstroop over de geitenkaas, de rode port over gorgonzola en de sherry over de mozzarella. Eet smakelijk!
dec 15
Love0

Coquilles met sherry vinaigrette

By Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Voor

Coquilles

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look.  

25 min
Seafood, Vis, Schaaldieren
6 personen

Ingrediënten

  • Glasnoedels 
  • 6 coquilles 
  • 1 rode peper 
  • Bosui 
  • Zwarte sesamzaadjes 
  • 1 tl rijstazijn 
  • 2 el sojasaus 
  • 1 cm gember 
  • 1 knoflookteen  
  • 1 tl sesamolie 
  • 4 el Sherrystroop/rode portstroop 

Materialen

  • Hansrasp 
  • Schelpen  

Let's Begin

  • Maak eerst de vinaigrette. Rasp de knoflook en gember en meng het samen met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sherrystroop.  
  • Snij de bosui (alleen het groene gedeelde) en de rode peper in reepjes, vergeet niet de zaadlijsten uit de peper te halen. Leg het apart op een bordje, dit is voor de garnering.  
  • Bereid de noedels volgens de verpakking. 
  • Leg ondertussen de coquilles op een schone keukendoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Strooi er een klein beetje zout en peper op. Zet de pan op het hoog vuur met een scheut olijfolie en laat deze goed warm worden. Bak de coquilles één tot twee minuten per kant. 
  •  Leg op elke schelp (of een bordje) beetje noedels en giet hierover een beetje vinaigrette. Leg vervolgens de coquille erop, garneer het met bosui, rode peper, zwarte sesamzaadjes en een paar druppels sherrystroop.  
dec 06
Love0

The ultimate cheese burger

By Sherrystroop, Ernesto Portstroop
Snack

The ultimate cheese burgers

Cheese lovers watch out! Want op deze cheeseburger zit niet zomaar een plakje kaas maar is helemaal gemaakt van kaas!

45 min
Burgers, Cheese, Cheeseburger
1 persoon

Ingrediënten

  • 75 gram per persoon kaas naar keuze
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ei
  • 2 eetlepels panko/paneermeel
  • 1 burgerbroodje per persoon
  • 5 rode uien
  • 1 eetlepel olie
  • 100 ml rode portstroop of sherry stroop
  • 2 romaine slablaadjes
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel mayonaise

Materialen

  • Pan
  • Mes
  • Steekvormpje of een stevig glas
  • Vriezer

Let's Begin

  • Steek de kaas uit in mooie burgers en leg deze in minimaal 20 minuten in de vriezer.
  • Maak een compote door de rode uien in halve manen te bakken in olie. Doe dit op een laag vuur zodat ze niet verbranden. Na 10-15 minuten zijn ze transparant en super smaakvol, voeg hier portstroop of sherrystroop aan toe om de compote af te maken. Een sterk smakende kaas gaat goed samen met de rode portstroop.
  • Bereid de rest voor: snij tomaat in dunne plakjes, pluk wat slablaadjes en toast de burgerbroodjes door er boter op te smeren en ze in een pan te bakken.
  • Maak nu de burgers af door de kaas uit vriezer te halen en ze te paneren. Dit doe je door ze voorzichtig door bloem te halen, vervolgens door een geklutst ei en daarna stevig maar voorzichtig in de panko/paneermeel te drukken.
  • Bak of frituur de burgers in olie. Bij frituren wil je dat de olie een temperatuur heeft van 180 tot 200 graden. De burgers hebben maar 2 minuten per kant nodig en misschien nog korter als je ze dunner maakt dan op de foto.
  • Maak de burgers af door het broodje te besmeren met mayonaise, leg hierop de tomaat sla en de kaasburger. Beleg royaal met de uiencompote. Eetsmakelijk!
jul 21
Love0

Pizza met citroen en artisjok

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht | lunch | Snack

Pizza met citroen en artisjok

De gorgonzola en peer combinatie is zeker niet nieuw, maar de toevoeging van de gekarameliseerde peer is wel verrassend lekker! Een combinatie/smaakexplosie dat je écht wilt proeven! Maak het op de BBQ of in je (pizza) oven.

20 minuten
Italiaans
2 personen

Ingrediënten

  • 1 st pizza of flammkuchendeeg
  • 150 g Gorgonzola/andere blauwe kaas
  • 3 el Ernesto Portstopen wit/en of rood
  • 4 st Artisjokken
  • ½ st citroen
  • 3-4 el Crème fraîche
  • Tuinkers
  • 1 st Xenia peer
  • Semola of bloem
    (voor op de pizzaschep)

Materialen

  • Oven of afsluitbare BBQ
  • pizza schep
  • pizza steen
  • mandoline en/of koksmes
  • Kwastje

Let's Begin

  • Leg wat semola of bloem op een pizza schep en leg daarop een deel van het pizza of flammkuchen deeg. Smeer het deeg rijkelijk in met créme fraîche.
  • Snijd de peer in dunne plakjes en druppel er wat citroensap overheen om verkleuring te voorkomen. Verdeel de plakjes over de pizza. Leg daarop de gehalveerde artisjokken en brokkel de blauwe kaas over de pizza.
  • Druppel de Ernesto Portstoop over de ingrediënten. Leg de pizza op de pizza steen en bak tot het deeg gaar is en de rand goudbruin (en dus ook lekker krokant) wordt.
  • Haal de pizza van de steen af en serveer op een plank.
  • Verdeel nog wat dungesneden citroenplakjes én tuinkers over de pizza. Tip: gebruik bijvoorbeeld een mandoline.
  • Smakelijk!
jul 02
Love0

Cupcakes met walnoten en banaan

By Ernesto Portstroop
Nagerecht | Tussendoortje

Cupcakes met walnoten en banaan

Deze onweerstaanbare bananen cupcakes maak je redelijk makkelijk. Leuk om te trakteren, of gewoon lekker zelf te eten natuurlijk.

2 uur 30 min
Amerikaans, banaan, cupcakes, walnoten
6 personen

Ingrediënten

  • 80g zelfrijzend bakmeel
  • 70g roomboter op kamertemperatuur
  • 80g suiker
  • 1 citroen
  • 2 kleine eieren
  • 3 rijpe bananen
  • 80g walnoten
  • snuf zout
Topping
  • 3 el Ernesto Portstroop
  • 100g roomkaas
  • 50g roomboter
  • 40g poedersuiker
  • 6 mini pretzels

Materialen

  • Keukenmachine of mixer
  • Handrasp
  • 6 cupcakevormpjes
  • citruspers (optioneel)
  • spuitzak en spuitmondje (optioneel)

Let's Begin

  • Rasp de citroen en houd het raspsel apart voor later. Snijd 6 hele dunne plakjes van de banaan af en zet apart. Snijd de rest van de banaan in hele kleine stukjes. Knijp een halve citroen uit over de klein gesneden banaan én over de 6 dunne plakjes.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  • Snijd de boter in kleine blokjes en voeg de suiker, rasp van een halve citroen, bananen stukjes, 1 el Ernesto Portstroop en de eieren één voor één toe. Mix dit tot een romig mengsel.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje het bakmeel met een snuf zout toe totdat een gladde massa ontstaat.
  • Pureer de overige twee bananen glad met een staafmixer. Hak de noten en de chocolade fijn. Voeg de banenenpuree, de stukjes banaan en de gehakte noten en chocolade toe aan het beslag en schep het een paar keer om. Let op: de dunne plakjes banaan houd je apart.
  • Verdeel het beslag over 6 cupcakevormpjes en bak de bananencupcakes in 25-30 minuten goudbruin.
  • Maak ondertussen de topping. Meng de zachtgeworden roomboter met roomkaas, poedersuiker en rasp van 1/2 citroen in de keukenmachine of met de mixer. Schep vervolgens in de spuitzak.
  • Laat de cupcakes eerst afkoelen. Prik dan met een vork wat gaatjes in de cupcakes en druppel hier de portstroop overheen zodat de cupcake lekker smeuïg wordt. Spuit dan de zelfgemaakte topping op de cupcakes, steek er een pretzel in en plak er het plakje banaan tegenaan. Druppel nu nog wat portstroop over de cupcake. Smakelijk!
jun 02
Love0

Gegrilde Aspergesalade

By Hoofdgerecht, Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht | Lunch

Gegrilde Aspergesalade

Wat wil zeggen dat ik enorm heb uitgekeken naar  het aspergeseizoen. Mijn hart maakt een sprongetje als ik de eerste witte asperges weer zie liggen. Wat is het toch lekker en wat kan je met dit witte goud toch oneindig variëren.

Totaal 20 min
Italiaans
4 personen

Ingrediënten

  • diepe (asperge) pan
  • citruspers
  • Grillpan
  • Kwastje

Materialen

  • 500 g witte asperges
  • 250 g groene asperges
  • 3 el Ernesto Portstroop wit of rood
  • 1 st biologische citroen
  • waterkers salade
  • 100 g Hollandse garnaaltjes
  • 100 g gerookte forel
  • 2 el extra vergine olijfolie

Let's Begin

  • Schil de witte asperges en snijd 1 centimeter van de onderkant af, zowel van de witte en als groene asperges en gooi samen met de witte aspergeschillen weg.
  • Kook de witte asperges kort in gezouten water totdat ze beetgaar zijn. Dep ze droog en zet een grill op middelhoog vuur of een barbecue ongeveer 200 graden met gietijzeren grill met een scheut olijfolie. Grill de witte en groene asperges totdat ze grillstrepen krijgen en lak de asperges met een kwastje in met de portstroop. Bak ze nu nog 1 minuut per kant. Bak ondertussen ook wat verse dille mee; dat wordt lekker krokant en heel smaakvol.
  • Rasp en halve citroen en bewaar dit. Meng sap van 1 citroen met 2 el olijfolie een snuf zout en de helft van de citroenrasp en breng op smaak met zwarte peper.
  • Leg de gekarameliseerde gegrilde asperges op de borden en verdeel hierover de dressing, waterkers salade, forel, Hollandse garnaaltjes een schijfje citroen, eventueel wat citroen krulletjes met de zesteur en (gebakken en verse) dille.
jun 02
Love0

Monchoutaart met speculoos bodem

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop
Taart | Toetje | Zoet

Monchoutaart met speculoos bodem

Je mag mij spreekwoordelijk echt wakker maken voor deze monchoutaart met aardbeien, portstroop en waanzinnig lekkere speculoos bodem. Natuurlijk zit er ook een vleugje citroen in, erg lekker door de monchou vulling.

Totaal 2 uur 10 min
Frans, Italiaans
6 personen

Ingrediënten

  • taartvorm 22-24 cm
  • 1 bakpapiertje
  • kleine sauspan
  • garde
  • Vijzel

Materialen

  • 250 g Speculoos / bastogne koeken
  • 100 g roomboter
  • 400 g monchou
  • 125 ml slagroom (verse slagroom)
  • 400 g verse aardbeien biologisch
  • 1 st biologische citroen
  • 6 el witte of rode Portstroop

Let's Begin

  • Klop de slagroom op en meng met de monChou, rasp de citroen en knijp hem daarna uit. Doe de rasp en het sap bij de monChou-slagroom mix. Doe 2 el van de portstroop erbij en roer nog even door.
  • Pak de onderkant van de taartvorm en leg het bakpapiertje erop. Doe nu ook de bovenkant van de taartvorm er op en knip de zijkant van het bakpapiertje af. Maak de zijkant iets vet met boter of olijfolie en bedek ook de zijkant van de taartvorm met bakpapier.
  • Gebruik een vijzel of een afsluitbare zak om de koekjes fijn te krijgen. Smelt de roomboter en meng met de koekjes. Doe de gevijzelde koekjes met de roomboter erin en druk met een lepel goed aan zodat het hard wordt.
  • Schep nu het monChou mengsel erin en dek af. Zet minimaal 2 uur ik de koelkast om op te laten stijven.
  • Haal na een paar uur uit de koelkast en snijd de aardbeien doormidden en leg op de taart. Druppel de portstroop over de aardbeien en snijd aan.