fbpx Skip to main content
Category

Ernesto Portstroop

Gevulde portobello’s

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop, Sherrystroop
Bijgerecht

Gevulde portobello’s

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look 

30 min
Vega, kaas, toppings

3 personen

Ingrediënten

  • 3 grote portobello’s
  • 50 gram van 3 soorten kazen,
    op de foto hebben we gorgonzola,
    geitenkaas en mozzarella
  • 3 cherry tomaten
  • Een blaadje basilicum
  • 10 gram walnoten per geitenkaas
    gevulde portobello
  • Theelepel verse tijmblaadjes
  • Optioneel; 10 gram krokant gebakken
    spekblokjes voor op de gorgonzola

 

Materialen

  • Ovenschaal

Let's Begin

  • Haal het ‘knopje’ uit de portobello’s, dit kan met een klein mesje maar kan ook met de hand.
  • Leg de portobello’s op bakpapier met de open kant naar boven en vul ze met de kazen. De combinaties die wij gemaakt hebben zijn; mozzarella met basilicum en gesneden cherrytomaatjes, gorgonzola met gebakken spekjes en geitenkaas met tijmblaadjes en walnoten.
  • Doe ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 20 minuten, dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je portobello’s zijn. Je kan in de laatste 4 minuten de grillstand van de oven aandoen als de toppings nog niet heel donker zijn geworden.
  • Leg de gevulde portobello’s op een bord of mooie serveerschaal en giet de witte portstroop over de geitenkaas, de rode port over gorgonzola en de sherry over de mozzarella. Eet smakelijk!

Coquilles met sherry vinaigrette

By Sherrystroop, Ernesto Portstroop
Voor

Coquilles

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look 

25 min
Seafood, Vis, Schaaldieren
6 personen

Ingrediënten

  • Glasnoedels 
  • 6 coquilles 
  • 1 rode peper 
  • Bosui 
  • Zwarte sesamzaadjes 
  • 1 tl rijstazijn 
  • 2 el sojasaus 
  • 1 cm gember 
  • 1 knoflookteen  
  • 1 tl sesamolie 
  • 4 el Sherrystroop/rode portstroop 

Materialen

  • Hansrasp 
  • Schelpen  

Let's Begin

  • Maak eerst de vinaigrette. Rasp de knoflook en gember en meng het samen met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sherrystroop.  
  • Snij de bosui (alleen het groene gedeelde) en de rode peper in reepjes, vergeet niet de zaadlijsten uit de peper te halen. Leg het apart op een bordje, dit is voor de garnering.  
  • Bereid de noedels volgens de verpakking. 
  • Leg ondertussen de coquilles op een schone keukendoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Strooi er een klein beetje zout en peper op. Zet de pan op het hoog vuur met een scheut olijfolie en laat deze goed warm worden. Bak de coquilles één tot twee minuten per kant. 
  •  Leg op elke schelp (of een bordje) beetje noedels en giet hierover een beetje vinaigrette. Leg vervolgens de coquille erop, garneer het met bosui, rode peper, zwarte sesamzaadjes en een paar druppels sherrystroop.  

The ultimate cheese burger

By Sherrystroop, Ernesto Portstroop
Snack

The ultimate cheese burgers

Cheese lovers watch out! Want op deze cheeseburger zit niet zomaar een plakje kaas maar is helemaal gemaakt van kaas!

45 min
Burgers, Cheese, Cheeseburger
1 persoon

Ingrediënten

  • 75 gram per persoon kaas naar keuze
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ei
  • 2 eetlepels panko/paneermeel
  • 1 burgerbroodje per persoon
  • 5 rode uien
  • 1 eetlepel olie
  • 100 ml rode portstroop of sherry stroop
  • 2 romaine slablaadjes
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel mayonaise

Materialen

  • Pan
  • Mes
  • Steekvormpje of een stevig glas
  • Vriezer

Let's Begin

  • Steek de kaas uit in mooie burgers en leg deze in minimaal 20 minuten in de vriezer.
  • Maak een compote door de rode uien in halve manen te bakken in olie. Doe dit op een laag vuur zodat ze niet verbranden. Na 10-15 minuten zijn ze transparant en super smaakvol, voeg hier portstroop of sherrystroop aan toe om de compote af te maken. Een sterk smakende kaas gaat goed samen met de rode portstroop.
  • Bereid de rest voor: snij tomaat in dunne plakjes, pluk wat slablaadjes en toast de burgerbroodjes door er boter op te smeren en ze in een pan te bakken.
  • Maak nu de burgers af door de kaas uit vriezer te halen en ze te paneren. Dit doe je door ze voorzichtig door bloem te halen, vervolgens door een geklutst ei en daarna stevig maar voorzichtig in de panko/paneermeel te drukken.
  • Bak of frituur de burgers in olie. Bij frituren wil je dat de olie een temperatuur heeft van 180 tot 200 graden. De burgers hebben maar 2 minuten per kant nodig en misschien nog korter als je ze dunner maakt dan op de foto.
  • Maak de burgers af door het broodje te besmeren met mayonaise, leg hierop de tomaat sla en de kaasburger. Beleg royaal met de uiencompote. Eetsmakelijk!

Pizza met citroen en artisjok

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop
Hoofdgerecht | lunch | Snack

Pizza met citroen en artisjok

De gorgonzola en peer combinatie is zeker niet nieuw, maar de toevoeging van de gekarameliseerde peer is wel verrassend lekker! Een combinatie/smaakexplosie dat je écht wilt proeven! Maak het op de BBQ of in je (pizza) oven.

20 minuten
Italiaans
2 personen

Ingrediënten

  • 1 st pizza of flammkuchendeeg
  • 150 g Gorgonzola/andere blauwe kaas
  • 3 el Ernesto Portstopen wit/en of rood
  • 4 st Artisjokken
  • ½ st citroen
  • 3-4 el Crème fraîche
  • Tuinkers
  • 1 st Xenia peer
  • Semola of bloem
    (voor op de pizzaschep)

Materialen

  • Oven of afsluitbare BBQ
  • pizza schep
  • pizza steen
  • mandoline en/of koksmes
  • Kwastje

Let's Begin

  • Leg wat semola of bloem op een pizza schep en leg daarop een deel van het pizza of flammkuchen deeg. Smeer het deeg rijkelijk in met créme fraîche.
  • Snijd de peer in dunne plakjes en druppel er wat citroensap overheen om verkleuring te voorkomen. Verdeel de plakjes over de pizza. Leg daarop de gehalveerde artisjokken en brokkel de blauwe kaas over de pizza.
  • Druppel de Ernesto Portstoop over de ingrediënten. Leg de pizza op de pizza steen en bak tot het deeg gaar is en de rand goudbruin (en dus ook lekker krokant) wordt.
  • Haal de pizza van de steen af en serveer op een plank.
  • Verdeel nog wat dungesneden citroenplakjes én tuinkers over de pizza. Tip: gebruik bijvoorbeeld een mandoline.
  • Smakelijk!

Cupcakes met walnoten en banaan

By Ernesto Portstroop
Nagerecht | Tussendoortje

Cupcakes met walnoten en banaan

Deze onweerstaanbare bananen cupcakes maak je redelijk makkelijk. Leuk om te trakteren, of gewoon lekker zelf te eten natuurlijk.

2 uur 30 min
Amerikaans, banaan, cupcakes, walnoten
6 personen

Ingrediënten

  • 80g zelfrijzend bakmeel
  • 70g roomboter op kamertemperatuur
  • 80g suiker
  • 1 citroen
  • 2 kleine eieren
  • 3 rijpe bananen
  • 80g walnoten
  • snuf zout
Topping
  • 3 el Ernesto Portstroop
  • 100g roomkaas
  • 50g roomboter
  • 40g poedersuiker
  • 6 mini pretzels

Materialen

  • Keukenmachine of mixer
  • Handrasp
  • 6 cupcakevormpjes
  • citruspers (optioneel)
  • spuitzak en spuitmondje (optioneel)

Let's Begin

  • Rasp de citroen en houd het raspsel apart voor later. Snijd 6 hele dunne plakjes van de banaan af en zet apart. Snijd de rest van de banaan in hele kleine stukjes. Knijp een halve citroen uit over de klein gesneden banaan én over de 6 dunne plakjes.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
  • Snijd de boter in kleine blokjes en voeg de suiker, rasp van een halve citroen, bananen stukjes, 1 el Ernesto Portstroop en de eieren één voor één toe. Mix dit tot een romig mengsel.
  • Voeg vervolgens beetje bij beetje het bakmeel met een snuf zout toe totdat een gladde massa ontstaat.
  • Pureer de overige twee bananen glad met een staafmixer. Hak de noten en de chocolade fijn. Voeg de banenenpuree, de stukjes banaan en de gehakte noten en chocolade toe aan het beslag en schep het een paar keer om. Let op: de dunne plakjes banaan houd je apart.
  • Verdeel het beslag over 6 cupcakevormpjes en bak de bananencupcakes in 25-30 minuten goudbruin.
  • Maak ondertussen de topping. Meng de zachtgeworden roomboter met roomkaas, poedersuiker en rasp van 1/2 citroen in de keukenmachine of met de mixer. Schep vervolgens in de spuitzak.
  • Laat de cupcakes eerst afkoelen. Prik dan met een vork wat gaatjes in de cupcakes en druppel hier de portstroop overheen zodat de cupcake lekker smeuïg wordt. Spuit dan de zelfgemaakte topping op de cupcakes, steek er een pretzel in en plak er het plakje banaan tegenaan. Druppel nu nog wat portstroop over de cupcake. Smakelijk!

Gegrilde Aspergesalade

By Ernesto Portstroop, Hoofdgerecht
Hoofdgerecht | Lunch

Gegrilde Aspergesalade

Wat wil zeggen dat ik enorm heb uitgekeken naar  het aspergeseizoen. Mijn hart maakt een sprongetje als ik de eerste witte asperges weer zie liggen. Wat is het toch lekker en wat kan je met dit witte goud toch oneindig variëren.

Totaal 2min
Italiaans
4 personen

Ingrediënten

  • diepe (asperge) pan
  • citruspers
  • Grillpan
  • Kwastje

Materialen

  • 500 g witte asperges
  • 250 g groene asperges
  • 3 el Ernesto Portstroop wit of rood
  • 1 st biologische citroen
  • waterkers salade
  • 100 g Hollandse garnaaltjes
  • 100 g gerookte forel
  • 2 el extra vergine olijfolie

Let's Begin

  • Schil de witte asperges en snijd 1 centimeter van de onderkant af, zowel van de witte en als groene asperges en gooi samen met de witte aspergeschillen weg.
  • Kook de witte asperges kort in gezouten water totdat ze beetgaar zijn. Dep ze droog en zet een grill op middelhoog vuur of een barbecue ongeveer 200 graden met gietijzeren grill met een scheut olijfolie. Grill de witte en groene asperges totdat ze grillstrepen krijgen en lak de asperges met een kwastje in met de portstroop. Bak ze nu nog 1 minuut per kant. Bak ondertussen ook wat verse dille mee; dat wordt lekker krokant en heel smaakvol.
  • Rasp en halve citroen en bewaar dit. Meng sap van 1 citroen met 2 el olijfolie een snuf zout en de helft van de citroenrasp en breng op smaak met zwarte peper.
  • Leg de gekarameliseerde gegrilde asperges op de borden en verdeel hierover de dressing, waterkers salade, forel, Hollandse garnaaltjes een schijfje citroen, eventueel wat citroen krulletjes met de zesteur en (gebakken en verse) dille.

Monchoutaart met speculoos bodem

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop
Taart | Toetje | Zoet

Monchoutaart met speculoos bodem

Je mag mij spreekwoordelijk echt wakker maken voor deze monchoutaart met aardbeien, portstroop en waanzinnig lekkere speculoos bodem. Natuurlijk zit er ook een vleugje citroen in, erg lekker door de monchou vulling.

Totaal 2 uur 10 min
Frans, Italiaans
6 personen

Ingrediënten

  • taartvorm 22-24 cm
  • 1 bakpapiertje
  • kleine sauspan
  • garde
  • Vijzel

Materialen

  • 250 g Speculoos / bastogne koeken
  • 100 g roomboter
  • 400 g monchou
  • 125 ml slagroom (verse slagroom)
  • 400 g verse aardbeien biologisch
  • 1 st biologische citroen
  • 6 el witte of rode Portstroop

Let's Begin

  • Klop de slagroom op en meng met de monChou, rasp de citroen en knijp hem daarna uit. Doe de rasp en het sap bij de monChou-slagroom mix. Doe 2 el van de portstroop erbij en roer nog even door.
  • Pak de onderkant van de taartvorm en leg het bakpapiertje erop. Doe nu ook de bovenkant van de taartvorm er op en knip de zijkant van het bakpapiertje af. Maak de zijkant iets vet met boter of olijfolie en bedek ook de zijkant van de taartvorm met bakpapier.
  • Gebruik een vijzel of een afsluitbare zak om de koekjes fijn te krijgen. Smelt de roomboter en meng met de koekjes. Doe de gevijzelde koekjes met de roomboter erin en druk met een lepel goed aan zodat het hard wordt.
  • Schep nu het monChou mengsel erin en dek af. Zet minimaal 2 uur ik de koelkast om op te laten stijven.
  • Haal na een paar uur uit de koelkast en snijd de aardbeien doormidden en leg op de taart. Druppel de portstroop over de aardbeien en snijd aan.

No bake lemon orange cake

By Ernesto Portstroop
Taart | Toetje

No bake lemon orange cake

Deze no bake citroen sinaasappel taart ook erg lekker op zijn verjaardag gaat vinden. Het is de allerlekkerste no bake taart dat ik ooit op heb. Magisch toch dat je kan ‘bakken’ zonder de oven te gebruiken. Easy dose it. Love it!

Totaal 3 uur 10 min
Amerikaans
10 personen

Ingrediënten

  • 3-4 el Ernesto Portstropen
  • 3 st biologische citroenen sap & zeste
  • 2 st sinaasappels sap & zeste
  • 400 ml gecondenseerde melk (1 blikje)
  • 50 g pecannoten
  • 100 g roomboter
  • 350-400 g digestieve koekjes
  • 300 ml slagroom (nog niet opgeklopt)

Materialen

  • 1 taartvorm 30 cm
  • 1 citruspers
  • 1 Handrasp
  • 1 Zesteur
  • keukenmachine of handmixer
  • bakpapier
  • Sauspan
  • vijzel of een afsluitbaar zakje

Let's Begin

  • Rasp de citroen en de sinaasappels en zet apart. Pers de citrusvruchten uit en houd ook apart.
  • Gebruik een vijzel doe en afsluitbare zak om de koekjes fijn te malen. Doe ook de pecannoten erbij.
  • Smelt de roomboter in een pan en als dit gesmolten is roer je dit door de koekjes en pecannoten. Doe er 2 el Ernesto Portstroop bij, dan wordt het een krokante en ‘sticky’ bodem.
  • Leg een bakpapiertje in de taartvorm en doe hier de koekjes en pecannoten mix in en druk met een flesje of een grote lepel goed aanzodat er een opstaande rand ontstaat aan de zijkant. Je kan hiervoor ook je handen gebruiken om het te ‘fine tunen’.
  • Klop ondertussen de slagroom op met de gecondenseerde melk. Schenk nu ook het sinaasappel en citroensap erbij met de helft van de citrusrasp (zeste). Als het na een paar minuten goed opgeklopt is. Schenk je het subtiel in de taartvorm. Gebruik een spatel om het mooi uit te smeren.
  • Strooi wat je nog over hebt van het citrusrasp over de taart. Zet de taart afgedekt met plasticfolie in de koelkast en laat minimaal 2-3 uur opstijven.
  • Haal de taart uit de vriezer en druppel de Ernesto Portstroop over de taart en serveer. Smakelijk!

Uiensoep

By Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht | Lunch

Uiensoep met oude kaas

Een heerlijke vegetarische uiensoep! Zeker in de koudere maanden maak ik regelmatig uiensoep. 100% comfortfood en wie maak je er niet blij mee? Omdat je de uien karameliseert krijg je een waanzinnig lekkere en diepe smaak. Zowel de witte als de rode portstroop past er waanzinnig goed bij.

Totaal 1 uur 30 min
Frans, Italiaans
4 personen

Ingrediënten

  • 3 el Ernesto portstroop (wit of rood)
  • 1 kg biologische uien (wit of roze)
  • 100 ml witte wijn of witte port
  • 1 st biologische citroen
  • extra vergine olijfolie
  • 3 st verse takjes tijm
  • 2-3 st laurierblaadjes
  • 1,5 l water
  • 1 st (desem) stokbrood
  • 1 st grote knoflookteen
  • 100 g oude kaas (geraspt)

Materialen

  • 1 mandoline
  • 1 diepe soeppan met deksel
  • 1 dunschiller
  • 1 Handrasp

Let's Begin

  • Pel de uien en snijd ze met bijvoorbeeld een mandoline in dunne ringen. Hak een knoflook teen fijn en zet een grote soeppan op middelhoog vuur en doe er een scheut olijfolie in. Doe de knoflook in de pan en fruit totdat het gaat verkleuren en doe alle uien erbij. Schenk nu 3 el portstroop over de uien.
  • Kook 1,5 liter water en doe dit in een maatbeker of kom en doe er een paar takjes tijm, laurierblaadjes en een citroenschil met een theelepel zout en peper bij. Roer even en laat intrekken.
  • Smoor de uien ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur en doe er af en toe een eetlepel water bij als de verkleuring te snel gaat. Langzamerhand gaan de uien karamaliseren en krijgen ze een heerlijke zoete smaak. Blus de uien na 30 minuten af met een witte port of wijn, roer even en schenk er 1,5 liter (zelfgemaakte) bouillon bij.
  • Roer de soep en laat het langzaam nog minimaal een half uur inkoken totdat het een dikkere structuur krijgt.

Optioneel

  • Wil je je soep dikker? Doe dan 2-3 el bloem in een anti aanbak pan met 50 gram roomboter en ‘bak’ totdat het goudbruin wordt blijf roeren met een garde zodat je een roux krijgt. Doe dit in de soep erbij, zodat het gebonden wordt.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en schenk de soep in (gietijzeren) kommen, leg daarin een stokbroodje ruim belegd met geraspte oude kaas en strooi er wat citroenrasp overheen. Let op: als je geen kommen hebt die de oven in kunnen leg dan alleen de stokbroodjes met kaas in de oven.
  • Voor de liefhebber is het aan te raden om nog een paar druppeltjes van de verslavend lekkere portstroop erover te verdelen.

Eendenborst

By Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht

Eendenborst met pompoen, asperge en Portstroop

Met dit gerecht met rosé gegaarde eendenborstfilet, pompoen en groene asperges scoor je sowieso! De portstroop vormt de verbindende factor tussen de kruiden, zoete pompoen en de eendenborst.
Eend, Groene asperges

Ingrediënten

  • 1 flinke eendenborst 
  • 250g groene asperges, zonder kontjes 
  • 1 sjalot, gesnipperd 
  • 3 knoflooktenen, in dunne plakjes  
  • 1 pompoen 
  • 1 el kerriepoeder 
  • 1 tl komijnpoeder 
  • Ernesto Portstroop 

Materialen

  • Stamper
  • Oven
  • Bakplaatje
  • Aluminiumfolie

Let's Begin

  • Zet een pan water op en verwarm de oven voor op 190 graden. Maak vervolgens de pompoen vrij van pitten en schil deze. Snijd in grove stukken en kook in het water gaar, gedurende zo’n 30 minuten.  
  • Snijd de eendenborst in op de huid en zout de huid. Zet opzij en laat op kamertemperatuur komen. Leg de asperges op een bakplaatje, besprenkel met olijfolie en wat zout en schuif in de oven. Zet de timer op 20 minuten en keer tussentijds een keer om. 
  • Zodra de pompoen gaar is, giet je het water af en stamp je de pompoen tot een puree. Doe olie in en verwarm de kerriepoeder op laag vuur. Voeg daarna de pompoen toe en roer zachtjes door. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
  • Bak de knoflook in olijfolie tot een soort chips. Haal uit de pan en leg op wat keukenpapier.  
  • Bak de eendenborst op de huid in het eigen vet op hoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Je voegt dus geen boter of olie toe. Hierna keer je de filet om. Bak nog 1 minuut. Haal de eend uit de pan en pak in met aluminiumfolie. 
  • Het eendenvet gebruik je om vervolgens de sjalot met komijn in te fruiten. 
  • Maak nu op elk een torentje van de pompoenpuree, gekaramelliseerde sjalot en asperges. Snijd de eendenborst in plakken en leg deze vervolgens bovenop. Schenk vervolgens per bord 1 eetlepel Portstroop over het gerecht. 
45 min
4 personen
Ernesto Portstroop

In deze video leggen we je stapsgewijs uit hoe je dit heerlijke gerecht maakt.