Skip to main content
Category

Witte Portstroop

AARDBEI BURRATA SALADE

By Niet gecategoriseerd, Witte Portstroop
Lunch | Salades | Bijgerecht

Aardbei Burrata Salade

Professionals: Ernesto Portstroop is ook geschikt om mee te doen garen en een glacé te creëren. Mooi burned ends tot gevolg. Let op! Laat de suikers niet te ver aanbranden of karamelliseren.

10 minuten

Italiaans

Ingrediënten

  • 100 g Italiaanse ham
  • 300 g Aardbeien
  • 10 st Verse basilicumblaadjes
  • 2 el Witte Portstroop
  • Cress of tuinkers
  • 1 st Stokbrood of ciabatta (zuurdesem)
  • ½ Biologische citroen
  • snuf Grove zwarte peper
  • snuf Maldon zout (salt flakes)
  • 2 el Extra vergine olijfolie

Materialen

  • grillpan/bbq of oven
  • handrasp of zeester

Let's Begin

  • Snijd het stokbrood in dunne plakken en smeer licht in met wat olijfolie. Leg de stokbroodjes in de grill pan of op je BBQ! Haal ze ervan af als ze grillstrepen, krokant en goudbruin zijn. Je kan er ook voor kiezen om ze te roosteren in de oven.
  • Verwijder van elke aardbei het kroontje en snijd de aardbei door vieren. Pak een schaal en leg in het midden de burrata. Leg daaromheen de aardbeien.
  • Verdeel de Italiaanse ham over de salade en druppel er wat van je lekkerste olijfolie overheen. Strooi er wat verse basilicum blaadjes, grove zwarte peper, citroenrasp en snuf zoutfakes overheen.
  • Druppel als laatste nog wat van deze goddelijke Ernesto Portstroop over en serveer er de crostini’s bij.

    Smakelijk

Voorbereidingstijd: 5 minuten
2 personen

PIZZA MET GORGONZOLA

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop
Hoofdgerecht | lunch | Snack

PIZZA MET GORGONZOLA

De gorgonzola en peer combinatie is zeker niet nieuw, maar de toevoeging van de gekarameliseerde peer is wel verrassend lekker! Een combinatie/smaakexplosie dat je écht wilt proeven! Maak het op de BBQ of in je (pizza) oven.

20 minuten
Italiaans

Ingrediënten

  • 1 st pizza of flammkuchendeeg
  • 150 g Gorgonzola/andere blauwe kaas
  • 3 el Ernesto Portstopen wit/en of rood
  • 4 st Artisjokken
  • ½ st citroen
  • 3-4 el Crème fraîche
  • Tuinkers
  • 1 st Xenia peer
  • Semola of bloem
    (voor op de pizzaschep)

Materialen

  • Oven of afsluitbare BBQ
  • pizza schep
  • pizza steen
  • mandoline en/of koksmes
  • Kwastje

Let's Begin

  • Leg wat semola of bloem op een pizza schep en leg daarop een deel van het pizza of flammkuchen deeg. Smeer het deeg rijkelijk in met créme fraîche.
  • Snijd de peer in dunne plakjes en druppel er wat citroensap overheen om verkleuring te voorkomen. Verdeel de plakjes over de pizza. Leg daarop de gehalveerde artisjokken en brokkel de blauwe kaas over de pizza.
  • Druppel de Ernesto Portstoop over de ingrediënten. Leg de pizza op de pizza steen en bak tot het deeg gaar is en de rand goudbruin (en dus ook lekker krokant) wordt.
  • Haal de pizza van de steen af en serveer op een plank.
  • Verdeel nog wat dungesneden citroenplakjes én tuinkers over de pizza. Tip: gebruik bijvoorbeeld een mandoline.
  • Smakelijk!
Voorbereidingstijd: 15 minuten
2 personen

Monchoutaart met aardbeien

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop
Taart | Toetje | Zoet

MONCHOUTAART MET AARDBEIEN

Je mag mij spreekwoordelijk echt wakker maken voor deze monchoutaart met aardbeien, portstroop en waanzinnig lekkere speculoos bodem. Natuurlijk zit er ook een vleugje citroen in, erg lekker door de monchou vulling.

Frans, Italiaans

Ingrediënten

  • taartvorm 22-24 cm
  • 1 bakpapiertje
  • kleine sauspan
  • garde
  • Vijzel

Materialen

  • 250 g Speculoos / bastogne koeken
  • 100 g roomboter
  • 400 g monchou
  • 125 ml slagroom (verse slagroom)
  • 400 g verse aardbeien biologisch
  • 1 st biologische citroen
  • 6 el witte of rode Portstroop

Let's Begin

  • Klop de slagroom op en meng met de monChou, rasp de citroen en knijp hem daarna uit. Doe de rasp en het sap bij de monChou-slagroom mix. Doe 2 el van de portstroop erbij en roer nog even door.
  • Pak de onderkant van de taartvorm en leg het bakpapiertje erop. Doe nu ook de bovenkant van de taartvorm er op en knip de zijkant van het bakpapiertje af. Maak de zijkant iets vet met boter of olijfolie en bedek ook de zijkant van de taartvorm met bakpapier.
  • Gebruik een vijzel of een afsluitbare zak om de koekjes fijn te krijgen. Smelt de roomboter en meng met de koekjes. Doe de gevijzelde koekjes met de roomboter erin en druk met een lepel goed aan zodat het hard wordt.
  • Schep nu het monChou mengsel erin en dek af. Zet minimaal 2 uur ik de koelkast om op te laten stijven.
  • Haal na een paar uur uit de koelkast en snijd de aardbeien doormidden en leg op de taart. Druppel de portstroop over de aardbeien en snijd aan.
Totaal 2 uur 10 min
6 personen
Witte/ Rode Portstroop

Gebakken Roodbaars

By Witte Portstroop
Hoofdgerecht | lunch

Gebakken roodbaars met Witte Portstroop en citroen

De diepe en zoete smaak van de witte portstroop past erg goed bij deze witvis met het frisse van de citroen. Serveer er een lekkere salade bij en klaar!

Citroen, duurzame vis, gezond, snel en makkelijk

Ingrediënten

  • 2 roodbaarzen met huid (met MSC keurmerk) visboer, markt of groothandel 
  • 1 biologische citroen 
  • 2 el Witte Portstroop 
  • 1 el bloem 
  • Olijfolie 
  • 1 tl lemon pepper (of grove zwarte peper) 
  • Cress of tuinkers 

Materialen

  • Handrasp
  • Pan met anti-aanbaklaag 
  • Thermapen of een thermometer 

Let's Begin

  • Dep de roodbaars even droog en strooi er aan beide kanten wat bloem overheen. Hierdoor krijg je een extra krokant jasje. Strooi er ook nog wat van de lemon pepper of de grofgemalen peper overheen.
  • Verhit een pan en doe hier een scheut olijfolie in. Bak eerst de roodbaars op de huidkant een paar minuten en draai dan voorzichtig om. Je kan de kerntemperatuur meten door een Thermapen te gebruiken. Kerntemperatuur moet ongeveer 55 graden zijn.
  • Als je de roodbaars hebt omgedraaid doe je er 2 eetlepels witte Portstroop en 1 eetlepel citroensap bij. Laat een paar minuten intrekken in de vis.
  • Strooi wat saltflakes over de gebakken roodbaars. Serveer de vis op een schaal met de salade en schep rijkelijk op. Lekker met een partje citroen, wat citroenkrulletjes en verse cress/tuinkers. 
25 min
2 personen
Witte Portstroop

This is not ceviche

By Witte Portstroop
Voorgerecht | Lunch

This is not a ceviche

Geef de klassieke ceviche een twist om je tafelgenoten eens écht te verrassen.

Vis

Ingrediënten

  • 12 coquilles
  • 1 komkommer
  • 4 limoenen
  • 2 avocado’s
  • 1 rode ui
  •  Witte wijnazijn
  • 4 el Witte Portstroop 

Materialen

  • Citruspers (optioneel)
  • Dunschiller

Let's Begin

  • Schaaf met een dunschiller plakken in de lengte van de komkommer. Halveer in de lengte en snijd een deel van de zaadlijsten weg.  Laat de slierten vervolgens weken in azijn.
  • Snijd nu de coquilles in zo dun mogelijke plakjes op 4 coquilles na. Snijd nu de limoen doormidden en pers het sap er uit. Vang dit op in een bakje. Leg hier de gesneden coquilles in en laat even marineren.
  • Snijd de rode ui in flinterdunne plakjes. Halveer de avocado en snijd in kleine blokjes.
  • Rooster de overgehouden coquilles; dit voor meer diepte in het gerecht.
  • Laat de gesneden coquilles uitlekken en bewaar het marinadevocht, ook wel de “leche de tigre” genoemd. Voeg hier 4 eetlepels witte portstroop aan toe.
  • Leg nu de gesneden coquille op het bord. Verdeel de plakjes mooi en leg ze deels over elkaar. In het midden van het bord laat je een stukje onbedekt; hier komt straks de gebakken coquille. Leg de blokjes avocado als een tartaartje in het midden van het bord en leg hier de gebakken coquille op.
  • Besprenkel het gerecht ruim met de leche de tigre. Rol de komkommer op tot krullen en verdeel met de dungesneden ui over het bord. Naar smaak kun je nog wat (grof) zeezout toevoegen.
35 min
4 personen
Witte Portstroop

Zalm tartaar

By Witte Portstroop
Voorgerecht | Lunch

Zalmtartaar

Zalmtartaar kennen we allemaal, maar onze variant is toch wat anders. Heerlijk als voorgerecht maar ook zeker geschikt als lunch met getoast brood. 

Avocado, Zalm

Ingrediënten

  • 200 gram zalm met huid
  • 1 avocado
  • 1/2 sjalot
  • 1 citroen
  • Kappertjes
  • 50g doperwten
  • 3 el room
  • 3 el Witte Portstroop 

Let's Begin

  • Kook de doperwten in ruim kokend water voor 3 minuten. Giet deze af.
  • Meng de doperwten met de halve avocado en 3 eetlepels room. Pureer dit met een staafmixer tot een mooie creme.
  • Een deel van de zalm gebruik je voor de tartaar en een deel bak je, om het gerecht met crispy zalm af te maken. Hiervoor verwijder je van twee derde van de zalm de huid. De zalm zonder huid snijd je in kleine blokjes en doe deze in een mengschaal. De zalm mét huid snijd je in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed.
  • Meng de tartaar van zalm met de Witte Portstroop.
  • Bak de reepjes zalm kort op hoog vuur zodat ze mooi krokant worden. Zet de kookring in het midden van het bord en vul de bodem met de avocado doperwtencrème. Schep hierop de zalmtartaar en druk lichtjes aan. Leg de crispy zalm bovenop en leg een schijfje citroen naast de tartaar. Druppel eventueel nog wat Portstroop over het gerecht.
30 min
2 personen
Witte Portstroop

Buikspek

By Witte Portstroop
Hoofdgerecht | Lunch

Zachtgegaarde buikspek van de BBQ

Door de zachte garing van de buikspek wordt het vlees heerlijk mals. De combinatie tussen het zoute spek en de zoetkruidige portstroop is voor velen favoriet!

Ook heerlijk op een broodje te serveren.

Bbq, Zachtgegaard

Ingrediënten

  • Buikspek
  • Ernesto Portstroop 
  • Water
  • Azijn
  • Olie
  • Kerrie
  • Witte peper
  • Knoflook poeder
  • Zout

Let's Begin

  • Leg de buikspek op de zwoerdkant in een koekenpan. Vul de pan met een klein laagje water met een flinke scheut azijn erdoorheen (tot net over de zwoerdrand) en kook gedurende 4 minuten.
  • Snijd vervolgens de zwoerd in in een ruiten vorm en bestrooi deze kant met zout.
  • Gaar nu de buikspek via de indirecte methode op de barbecue gedurende 4,5 uur tussen 140 en 150 graden.
  • Nadat het vlees uitgegaard is, verwijder je de zwoerdrand.
  • Laat de buikspek afkoelen en snijd het daarna in formaat naar wens.
  • Na afkoelen marineer de stukjes buikspek in een mengsel van kerrie, witte peper, knoflookpoeder en zout.
  • Bak daarna kort aan in olie. Marineer als laatste in Ernesto Portstroop.
  • Alternatief voor professionals: marineer de buikspek in Ernesto Portstroop en creëer burnt ends!
Totaal 5 uur
4 personen
Ernesto Portstroop

Zalm Crostini

By Witte Portstroop
Hoofdgerecht

Zalm crostini met portstroop & courgette

Waarom altijd voor vlees van de BBQ gaan? Ga eens voor vis, zoals met deze heerlijke zalm. De combinatie met gegrilde courgette, frisse citroen, licht-pittige tuinkers en krokante crostini’s is waanzinnig lekker!

BBQ, Frans, Italiaans

Ingrediënten

  • 1/2 Citroen
  • 4 el Witte portstroop
  • 1 el Olijfolie extra vierge
  • 10-12 crostini’s (naturel)
  • 250/300g Zalm met huid
  • 1/2 Courgette geel
  • Tuinkers

Materialen

  • Handrasp
  • Rookplankje
  • BBQ / Big Green Egg
  • Kwastje
  • Mandoline

Let's Begin

  • Verwarm de BBQ voor tot ongeveer 185-190 graden. Leg het cederhouten plankje minimaal 1 uur van te voren in een bak met water. Heb je hier geen tijd voor? Zorg ervoor dat het houten plankje dan bijvoorbeeld op een gietijzeren plaat ligt.
  • Smeer de zalm met een kwastje rijkelijk in met de Ernesto portstroop (welke van de twee mag je zelf kiezen, ze zijn beiden superlekker). Strooi er een snufje zout en peper overheen en snijd de citroen in hele dunne plakjes en leg op de zalm.
  • Als de BBQ heet genoeg is leg dan de zalm op het cederhouten plankje. Leg het plankje met zalm op de BBQ en steek er een digitale oven thermoometer (als je die hebt) in, zodat je de kerntemperatuur kan bij houden.
  • Snijd de courgette in zo dun mogeijke plakken met bijvoorbeeld een mandoline. Druppel er 1 eetlepel olijfolie en 1 el citroensap overheen, hussel even. Grill de courgete even kort op een plaat of in de pan.
  • Maak de toastjes op door er een paar plakjes courgette op te leggen en leg daarop een stukje zalm. Verdeel over de toastjes wat verse tuinkers en citroenkrulletjes (of rasp). Je kan er nog wat saltflakes overheen versieren of een druppeltje van de portstroop.
4 personen
Totaal 30 min
Witte Portstroop

Cinnamon rolls

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop
Nagerecht | Tussendoortje

Cinnamon rolls met walnoten, bacon en Portstroop

Cinnamon rolls zijn al zo lekker, laat staan met uitgebakken bacon en Portstroop. He-mels!
Bacon, Bakrecepten, Gebak

Ingrediënten

  • 1 bladerdeegrol uit het versschap
  • 1 halve citroen
  • 2 el kaneel
  • 6 stuks spek/bacon
  • 50g basterdsuiker wit of bruin
  • 12 walnoten
  • 4 el Ernesto Portstroop (of Witte Portstroop)

Materialen

  • Oven
  • Bakpapier
  • Cupcakevormpjes (6 stuks)
  • Vijzel

Let's Begin

  • Verwarm de oven voor op 190 graden hete lucht
  • Leg de bacon/spek naast elkaar op het bakpapier en leg daar nog een bakpapiertje op. Bak ze in de oven in 4 minuten licht-krokant. Rasp ondertussen de citroenschil en kneus de walnoten in een vijzel.
  • Rol ondertussen de bladerdeeg rol uit en gebruik een lepel of kwastje om de Ernesto Portstroop uit te strijken. Strooi dan kaneel, suiker, gekneusde walnoten en citroenzeste over het bladerdeeg. Leg nu in de lengte de 6 bacon/spek plakjes en snijd in de breedte gelijke stroken. Rol ze alle 6 op.
  • Pak de cupcake vorm en doe in elk vormpje een bladerdeeg roll met de open kant naar boven.
  • Bak ze (in het midden van de oven) ongeveer in 15 minuten goudbruin, dit hangt af van de grootte en de hoogte in de oven. Zolang het bladerdeeg maar gaar is.
  • Haal de cinnamon rolls eruit, verdeel ze over bordjes en druppel er op het laatste moment nog wat Portstroop overheen.
Totale tijd 25 min
4 personen