fbpx Skip to main content
Category

Witte Portstroop

Pompoen risotto

By Witte Portstroop, Sherrystroop
Hoofd

Pompoen risotto

In deze heerlijke risotto met pompoen en paddenstoelen hebben we twee van onze stropen gecombineerd. Eén om de champignons te glaceren en één als wijnreductie in de risotto.

2 uur
Vega, pompoen, comfortfood
4

Ingrediënten

  • 300 gram Risotto rijst (carnali/oborio)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flespompoen
  • 2 uien
  • 50 ml witte portstroop
  • 1,5 liter bouillon of bouillonblokjes
    voor 1,5 liter
  • 100 gram parmezaanse kaas of
    pecorino voor iets meer pit
  • 30 gram boter
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 20 ml sherrystroop
  • Klein bosje bladpeterselie
  • Zout en peper naar smaak

Materialen

  • Grote gietijzeren/keramische
    pan met een dikke bodem
  • Koekenpan

Let's Begin

  • Verwarm de olie op middelhoog vuur en bak hierin de fijngesneden uien en pompoen tot de uien glazig zijn. Voeg de rijst toe.
  • De rijst en groentes moeten niet bruin worden maar je wilt ze bakken tot de rijst lijken op ‘oogjes.’ Dit wil zeggen dat ze transparant zijn van de buitenkant maar wel een ‘pupil’ hebben. Als dit zo is blus het dan af met de portstroop.
  • De portstroop bestaat natuurlijk uit veel ingekookte wijn met kruiden dus je hebt geen wijn meer nodig voor dit recept en je hoeft ook niet te wachten tot de wijn verdampt is. Je kan dus meteen bouillon toevoegen tot de rijst onder staat.
  • Gaar de rijst door te roeren in de pan en de bouillon blijven toe te voegen zodat de rijst altijd onder staat. Dit kan tussen de 20 en 30 minuten duren maar blijf vooral proeven. De korrel hoort zacht te zijn van buiten maar een kleine bite van binnen te hebben.
  • Maak de risotto af door het geheel te laten rusten met twee eetlepels bouillon, de klont boter en de parmezaanse kaas.
  • Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de champignons goed bruin in olijfolie, zout en peper. Als ze echt goed donker zijn voeg dan de sherrystroop toe en bak deze een minuut mee.
  • Serveer door de risotto door te roeren en op een bord te scheppen. Waar de paddenstoelen over mogen met wat van de sherrystroop uit de pan en afgemaakt met fijngehakte peterselie.

Parel couscous salade

By Witte Portstroop
Lunch | Diner

Parel couscous

Parel couscous is heerlijk om te verwerken in salades. Je kunt er vrijwel alle groentes die je lekker vindt in deze salade stoppen

20 min
Salade | Feta | Groente | Fruit
4

Ingrediënten

  • 2 l kraanwater
  • 200g Parel couscous
  • 4 kleine Komkommer ( of 1 grote)
  • 1 Granaatappel
  • 200g Feta
  • 15 g Verse dille
  • 2 e Olijfolie
  • 4 e Witte Portstroop

Let's Begin

  • Breng water aan de kook. Voeg de couscous toe met eventueel een beetje zout en kook in 12 min. gaar. Giet af, laat uitlekken en doe het vervolgens in een grote kom.
  • Snijd de komkommer in plakjes (of blokjes) ontpit de granaatappel, snijd de dille fijn en verkruimel de feta. Bewaar nog een beetje dille en feta over voor de garnering.
  • Klop een dressing van de witte portstroop en olijfolie. Voeg alles toe aan de bak met parel couscous en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over 4 bordjes en garneer en maak het af met nog een beetje dille en feta.

Gevulde portobello’s

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Bijgerecht

Gevulde portobello’s

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look 

30 min
Vega, kaas, toppings

3 personen

Ingrediënten

  • 3 grote portobello’s
  • 50 gram van 3 soorten kazen,
    op de foto hebben we gorgonzola,
    geitenkaas en mozzarella
  • 3 cherry tomaten
  • Een blaadje basilicum
  • 10 gram walnoten per geitenkaas
    gevulde portobello
  • Theelepel verse tijmblaadjes
  • Optioneel; 10 gram krokant gebakken
    spekblokjes voor op de gorgonzola

 

Materialen

  • Ovenschaal

Let's Begin

  • Haal het ‘knopje’ uit de portobello’s, dit kan met een klein mesje maar kan ook met de hand.
  • Leg de portobello’s op bakpapier met de open kant naar boven en vul ze met de kazen. De combinaties die wij gemaakt hebben zijn; mozzarella met basilicum en gesneden cherrytomaatjes, gorgonzola met gebakken spekjes en geitenkaas met tijmblaadjes en walnoten.
  • Doe ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 20 minuten, dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je portobello’s zijn. Je kan in de laatste 4 minuten de grillstand van de oven aandoen als de toppings nog niet heel donker zijn geworden.
  • Leg de gevulde portobello’s op een bord of mooie serveerschaal en giet de witte portstroop over de geitenkaas, de rode port over gorgonzola en de sherry over de mozzarella. Eet smakelijk!

Kip uit de oven

By Witte Portstroop
Hoofd

Hele kip uit de oven

Geniet van deze heerlijke kip uit de oven met verse kruiden en specerijen! Ideaal gerecht voor tijdens de feestdagen.

1,5 tot 2 uur

Gevogelte, kip, lemon, garlic
4

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • Gember
  • Oregano
  • Sinaasappel
  • Komijn
  • Rozemarijn
  • Citroengras
  • Citroen
  • Hele kip
  • Witte portstroop

Materialen

  • Oven voorverwarmd op 180 graden
  • Kernthermometer

Let's Begin

  • Verwarm de oven op 170 graden en maak ondertussen een rub van de gember, oregano, geraspte sinaasappelschil, komijn, rozemarijn en zout.
  • Smeer de kip in met witte portstroop voordat je de rub aanbrengt. 
  • Snijd citroenen en leg deze in een ovenschaal, leg de kip op de citroenen. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven van 170 graden.
  • De kip heeft ongeveer een uur tot anderhalf uur nodig in de oven. Om zeker te weten dat je kip goed gaar is steek je een kernthermometer in het dikste deel, het dijbeen, van de kip. Deze moet minimaal 75 graden zijn. Tijdens de laatste 20 minuten (Als de kip ongeveer 65 graden is) kan je de kip bedruipen met zijn eigen sappen. Gebruik hiervoor een kwastje en doe dit kort elke 10 minuten.
  • Optioneel: dit gerecht is ook goed te bereiden op de barbecue. Gebruik hiervoor een spit of een uur indirecte warmte van 170 graden en directe warmte van 10 minuten. Een kernthermometer is hier nog belangrijker bij.

Kataifi met geitenkaas

By Witte Portstroop
Dessert | Amuse

Kataifi met geitenkaas

Wij hebben een heerlijke Kataifi variant gemaakt en deze gevuld met geitenkaas en afgemaakt met witte portstroop en pistache. Lekker als dessert of als amuse.

20 min
Geitenkaas, dessert, zoetigheid
6 stuks

Ingrediënten

  • 150 gram geitenkaas
  • 50 gram engelenharen (te krijgen bij
    Turkse supermarkten of bij
    groothandels in het vriesvak)
  • 50 ml witte portstroop
  • Het eiwit van 1 ei
  • 20 gram pistachenoten

Materialen

  • Frituurpan of pan met olie
  • Schuimspaan

Let's Begin

  • Vorm de geitenkaas in kleine tubes van 5 cm. Vershoudfolie maakt deze klus een stuk makkelijker.
  • Scheidt het eiwit van het eigeel en klop het eiwit in 2 minuten luchtig. Leg de engelenharen languit op een schaal of het aanrecht.
  • Haal de geitenkaas door het eiwit, rol deze door de engelenharen en frituur deze in 4 minuten tot goudbruin.
  • Leg de prachtige hapjes op een donkere serveerschaal, maak af met gehakte pistachenoten en giet er rijkelijk de witte portstroop over. Dit geeft een fantastische structuur.

Ernesto X Yakiniku mussels

By Witte Portstroop
Lunch

Ernesto X Yakiniku mussels

Yakiniku en Ernesto hebben de handen ineen geslagen voor dit heerlijke én verrassende mosselrecept van de BBQ. Try it for yourself and taste the extraordinary 

Totale tijd: 30 min
BBQ, Yakiniku, mosselen, zeekraal
2 personen

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen 
  • 1 rode peper 
  • 1 cm geschilde gember, geraspt of fijngehakt 
  • 3 tenen gesnipperde knoflook 
  • 4 el sesamolie 
  • 4 el Witte Portstroop 
  • Zeekraal 

Materialen

  • Kogelbarbecue of kamado 
  • Pan (geschikt voor op de BBQ) 

Let's Begin

  • Start met het aansteken van je BBQ en zorg dat deze tot zo’n 150 graden wordt verwarmd. 
  • Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens de peper in dunne halve ringetjes. 
  • Verhit de sesamolie in een pan en voeg de rode peper, gember en als laatst de knoflook toe. Fruit heel even en voeg vervolgens de Witte Portstroop en witte wijn toe. Meng dit goed, laat nog een minuutje doorbakken en haal van het vuur. 
  • Spoel de mosselen schoon en gooi gebroken mosselen weg. Doe het Portstroop mengsel in een pan die geschikt is voor op de BBQ (als het daar niet al in zat) en voeg de mosselen toe. Doe de deksel dicht en laat de mosselen 12 – 18 minuten garen, tot alle mosselen geopend zijn. 
  • Haal de pan van de BBQ, voeg ruim zeekraal in kleine takjes toe en schep alles goed om met het kookvocht. Smakelijk! 

Burrata salade met aardbei

By Niet gecategoriseerd, Witte Portstroop
Lunch | Salades | Bijgerecht

Aardbei Burrata Salade

En zoals gewoonlijk heeft Jadis van The lemon kitchen een sensationele combinatie van smaken gecreëerd die samenkomen met onze Ernesto Portstroop.

10 minuten

Italiaans
2 personen

Ingrediënten

  • 100 g Italiaanse ham
  • 300 g Aardbeien
  • 10 st Verse basilicumblaadjes
  • 2 el Witte Portstroop
  • Cress of tuinkers
  • 1 st Stokbrood of ciabatta (zuurdesem)
  • ½ Biologische citroen
  • snuf Grove zwarte peper
  • snuf Maldon zout (salt flakes)
  • 2 el Extra vergine olijfolie

Materialen

  • grillpan/bbq of oven
  • handrasp of zeester

Let's Begin

  • Snijd het stokbrood in dunne plakken en smeer licht in met wat olijfolie. Leg de stokbroodjes in de grill pan of op je BBQ! Haal ze ervan af als ze grillstrepen, krokant en goudbruin zijn. Je kan er ook voor kiezen om ze te roosteren in de oven.
  • Verwijder van elke aardbei het kroontje en snijd de aardbei door vieren. Pak een schaal en leg in het midden de burrata. Leg daaromheen de aardbeien.
  • Verdeel de Italiaanse ham over de salade en druppel er wat van je lekkerste olijfolie overheen. Strooi er wat verse basilicum blaadjes, grove zwarte peper, citroenrasp en snuf zoutfakes overheen.
  • Druppel als laatste nog wat van deze goddelijke Ernesto Portstroop over en serveer er de crostini’s bij.

Pizza met citroen en artisjok

By Ernesto Portstroop, Witte Portstroop
Hoofdgerecht | lunch | Snack

Pizza met citroen en artisjok

De gorgonzola en peer combinatie is zeker niet nieuw, maar de toevoeging van de gekarameliseerde peer is wel verrassend lekker! Een combinatie/smaakexplosie dat je écht wilt proeven! Maak het op de BBQ of in je (pizza) oven.

20 minuten
Italiaans
2 personen

Ingrediënten

  • 1 st pizza of flammkuchendeeg
  • 150 g Gorgonzola/andere blauwe kaas
  • 3 el Ernesto Portstopen wit/en of rood
  • 4 st Artisjokken
  • ½ st citroen
  • 3-4 el Crème fraîche
  • Tuinkers
  • 1 st Xenia peer
  • Semola of bloem
    (voor op de pizzaschep)

Materialen

  • Oven of afsluitbare BBQ
  • pizza schep
  • pizza steen
  • mandoline en/of koksmes
  • Kwastje

Let's Begin

  • Leg wat semola of bloem op een pizza schep en leg daarop een deel van het pizza of flammkuchen deeg. Smeer het deeg rijkelijk in met créme fraîche.
  • Snijd de peer in dunne plakjes en druppel er wat citroensap overheen om verkleuring te voorkomen. Verdeel de plakjes over de pizza. Leg daarop de gehalveerde artisjokken en brokkel de blauwe kaas over de pizza.
  • Druppel de Ernesto Portstoop over de ingrediënten. Leg de pizza op de pizza steen en bak tot het deeg gaar is en de rand goudbruin (en dus ook lekker krokant) wordt.
  • Haal de pizza van de steen af en serveer op een plank.
  • Verdeel nog wat dungesneden citroenplakjes én tuinkers over de pizza. Tip: gebruik bijvoorbeeld een mandoline.
  • Smakelijk!

Oesters met witte portstroop vinaigrette

By Witte Portstroop
Amuse

Oesters

Flave up your oyster
De combinatie van zoet & zout van deze Witte Portstroop vinaigrette zal je zeker verrassen en het is ook nog eens heel makkelijk te maken.

10 min
Schelpdieren

Ingrediënten

  • 2 tl sesam olie
  • 1 el witte portstroop
  • 1/2 gesnipperde sjalot
  • 3 tl rijstazijn
  • 1 rode peper gesneden in dunne plakjes

Let's Begin

  • Meng alle ingrediënten, top af met wat verse zwarte peper en voila! Je oesters zijn klaar om te serveren

Monchoutaart met speculoos bodem

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop
Taart | Toetje | Zoet

Monchoutaart met speculoos bodem

Je mag mij spreekwoordelijk echt wakker maken voor deze monchoutaart met aardbeien, portstroop en waanzinnig lekkere speculoos bodem. Natuurlijk zit er ook een vleugje citroen in, erg lekker door de monchou vulling.

Totaal 2 uur 10 min
Frans, Italiaans
6 personen

Ingrediënten

  • taartvorm 22-24 cm
  • 1 bakpapiertje
  • kleine sauspan
  • garde
  • Vijzel

Materialen

  • 250 g Speculoos / bastogne koeken
  • 100 g roomboter
  • 400 g monchou
  • 125 ml slagroom (verse slagroom)
  • 400 g verse aardbeien biologisch
  • 1 st biologische citroen
  • 6 el witte of rode Portstroop

Let's Begin

  • Klop de slagroom op en meng met de monChou, rasp de citroen en knijp hem daarna uit. Doe de rasp en het sap bij de monChou-slagroom mix. Doe 2 el van de portstroop erbij en roer nog even door.
  • Pak de onderkant van de taartvorm en leg het bakpapiertje erop. Doe nu ook de bovenkant van de taartvorm er op en knip de zijkant van het bakpapiertje af. Maak de zijkant iets vet met boter of olijfolie en bedek ook de zijkant van de taartvorm met bakpapier.
  • Gebruik een vijzel of een afsluitbare zak om de koekjes fijn te krijgen. Smelt de roomboter en meng met de koekjes. Doe de gevijzelde koekjes met de roomboter erin en druk met een lepel goed aan zodat het hard wordt.
  • Schep nu het monChou mengsel erin en dek af. Zet minimaal 2 uur ik de koelkast om op te laten stijven.
  • Haal na een paar uur uit de koelkast en snijd de aardbeien doormidden en leg op de taart. Druppel de portstroop over de aardbeien en snijd aan.