fbpx Skip to main content
Category

Ernesto Portstroop

dec 02
Love0

Eendenborst

By Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht

Eendenborst met pompoen, asperge en Portstroop

Met dit gerecht met rosé gegaarde eendenborstfilet, pompoen en groene asperges scoor je sowieso! De portstroop vormt de verbindende factor tussen de kruiden, zoete pompoen en de eendenborst.
Eend, Groene asperges

Ingrediënten

  • 1 flinke eendenborst 
  • 250g groene asperges, zonder kontjes 
  • 1 sjalot, gesnipperd 
  • 3 knoflooktenen, in dunne plakjes  
  • 1 pompoen 
  • 1 el kerriepoeder 
  • 1 tl komijnpoeder 
  • Ernesto Portstroop 

Materialen

  • Stamper
  • Oven
  • Bakplaatje
  • Aluminiumfolie

Let's Begin

  • Zet een pan water op en verwarm de oven voor op 190 graden. Maak vervolgens de pompoen vrij van pitten en schil deze. Snijd in grove stukken en kook in het water gaar, gedurende zo’n 30 minuten.  
  • Snijd de eendenborst in op de huid en zout de huid. Zet opzij en laat op kamertemperatuur komen. Leg de asperges op een bakplaatje, besprenkel met olijfolie en wat zout en schuif in de oven. Zet de timer op 20 minuten en keer tussentijds een keer om. 
  • Zodra de pompoen gaar is, giet je het water af en stamp je de pompoen tot een puree. Doe olie in en verwarm de kerriepoeder op laag vuur. Voeg daarna de pompoen toe en roer zachtjes door. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
  • Bak de knoflook in olijfolie tot een soort chips. Haal uit de pan en leg op wat keukenpapier.  
  • Bak de eendenborst op de huid in het eigen vet op hoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Je voegt dus geen boter of olie toe. Hierna keer je de filet om. Bak nog 1 minuut. Haal de eend uit de pan en pak in met aluminiumfolie. 
  • Het eendenvet gebruik je om vervolgens de sjalot met komijn in te fruiten. 
  • Maak nu op elk een torentje van de pompoenpuree, gekaramelliseerde sjalot en asperges. Snijd de eendenborst in plakken en leg deze vervolgens bovenop. Schenk vervolgens per bord 1 eetlepel Portstroop over het gerecht. 
45 min
4 personen
Ernesto Portstroop

In deze video leggen we je stapsgewijs uit hoe je dit heerlijke gerecht maakt.

dec 02
Love0

Champignon tartaar

By Ernesto Portstroop
Voorgerecht

Champignontartaar

Een heerlijke vegetarische voorgerecht van paddestoelen, zoete ui en Portstroop.

20 min
Paddenstoelen, Vegetarisch
2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 bosuitjes, in dunne ringen
  • 200g kastanjechampignons of paddenstoelenmelange
  • 1 handje verse peterselie
  • 5 kerstomaatjes
  • 1 handje pijnboompitten
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1/2 el suiker
  • Ernesto Portstroop naar smaak

Materialen

  • Grote kom
  • Garneer-/kookring (optioneel)

Let's Begin

  • Rooster de pijnboompitten in een droge pan. Zet opzij.
  • Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  • Verhit de balsamicoazijn en suiker samen met 1 eetlepel water in de pan en karamelliseer hierin de ui, knoflook en paddenstoelen. Schep regelmatig om totdat het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met peper en zout.
  • Meng hier de portstroop doorheen en laat afkoelen.
  • Halveer de kerstomaatjes en verwijder de zaadlijsten. Snijd in kleine blokjes. Hak vervolgens de peterselie fijn. Voeg dit samen met de helft van de bosui en de pijnboompitten toe aan het paddenstoelenmengsel.
  • Meng dit in een grote kom samen met de pijnboompitjes en het champignonmengsel.
  • Schep op de borden en breng in vorm met behulp van de kookring. Strooi tot slot de resterende bosui over het gerecht heen.
nov 03
Love0

Sticky Ribs

By Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht

Sticky Portstroop Ribs

Sticky porststroop ribs van Mele Best BBQ. Donders lekkers! Ribs met een zoete touch van portstroop. Een verrassende combinatie. Deze smokey sticky ribs worden low en slow bereid op de BBQ.
7 uur 30 min
Barbecue, BBQ, Ribs, Vlees
2 personen

Ingrediënten

  • 3 spareribs
  • 45 ml Appelazijn
  • 45 ml Ernesto Portstroop
Rub
  • 15 gram rietsuiker
  • 15 gram paprikapoeder
  • 5 gram zeezout
  • 2 gram chipotle peper
  • 2 gram uienpoeder
  • 1 gram zwarte peper
Sticky Portstroop saus
  • 100 ml appelsap
  • 60 ml Ernesto Portstroop
  • 30 gram Roomboter

Materialen

  • Aluminiumfolie
  • Bakkwast
  • Garde
  • Huishoudfolie
  • Keukenpapier
  • Pan
  • Rookpellets kers
  • Schaaltje
  • Smoke tube
  • Vijzel

Let's Begin

  • Zet alle ingrediënten klaar voor de sticky Portstroop ribs.
  • Dep de spareribs met keukenpapier droog en draai de spareribs om zodat het vlies aan de achterzijde verwijderd kan worden. Dit gaat het beste door met een mes tussen het vlies en het botje het vlies los te maken. Als dit gelukt is, trek het vlies dan van de sparerib. Bij vette vingers: pak een stuk keukenpapier om het vlies mee vast te houden.
  • Meng de appelazijn samen met de Portstroop in een schaaltje. Roer dit goed door met een garde. Smeer de spareribs met behulp van een bakkwast in met het mengsel. Laat dit 15 minuten in de spareribs trekken.
  • Maak een rub door de rietsuiker, paprikapoeder, zeezout, chipotle peper, uienpoeder en zwarte peper met elkaar te mengen in een vijzel. Eventueel kun je hiervoor ook een elektrische koffiemolen gebruiken.
  • Strooi de rub daarna rijkelijk over de spareribs. Dek de spareribs eventueel af met huishoudfolie en laat ze nu 60 minuten rusten en op kamertemperatuur komen.
  • Maak de barbecue gereed op 105 – 110 gr. C volgens de indirecte methode. Steek ondertussen de smoke tube met kersen pellets aan zodat deze gaan smeulen.
  • Als de barbecue op temperatuur is, gaar de sticky portstroop ribs circa 3 uur. Rook de spareribs met kersen pellets of rookhout.
  • Maak in de tussentijd sticky portstroop saus door de roomboter in een pannetje te smelten. Als de roomboter gesmolten is giet hierbij de appelsap, breng dit al roerend aan de kook. Giet als de saus kookt de Portstroop erbij. Roer dit goeddoor, laat het 5 minuten op laag vuur inkoken.
  • Verwarm na 3 uur roken 100 ml van de sticky portstroop saus.
  • Haal na 3 uur de sticky Portstroop ribs uit de barbecue en pak deze in met aluminiumfolie. Giet er een beetje van de warme sticky portstroop saus bij. Legde ingepakte spareribs terug op de barbecue voor circa 2 uur.
  • Haal na 2 uur de ribs uit de aluminiumfolie. Leg de spareribs terug op de barbecue. Meng het vocht dat in het aluminiumfolie zit met de warme sticky portstroopsaus. Leg de ribs terug op de barbecue en smeer deze in met warme saus. Laat de spareribs vervolgens circa 30 tot 60 minuten in de barbecue liggen zodat de glacé kan karamelliseren.
  • Als de spareribs klaar zijn geef deze dan een likje met warme sticky portstroopsaus.
  • Serveer sticky portstroop ribs bijvoorbeeld samen met een koolsalade. Veel barbecue plezier!
nov 03
Love0

Pulled Pork

By Ernesto Portstroop
Lunch

Pulled pork bao

Een megalekkere bao met taugé, pulled pork in Portstroop en een pepertje to spice it up!

9 uur 30 min
BBQ, Pulled pork, Bao
2 personen

Ingrediënten

  • 1 kg procureur/ varkensschouder
  • Ernesto Portstroop
  • Bao buns
  • Taugé
  • 1 verse rode peper
  • Bosui
  • Peper, zout & kruiden naar smaak
  • Olijfolie

Let's Begin

  • Gaar het vlees 8 uur op 80 graden celsius met
  • Pulled pork na garing marineren met de Ernesto Portstroop
  • Laat de portstroop 1,5 uur intrekken
  •  Na 1.5 uur haal de pulled pork uit elkaar en drapeer extra Ernesto Portstroop over het vlees
  • Meng goed door.
nov 03
Love0

Gegrilde Procureur

By Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht

Gegrilde procureur met venkel & citroen

Grill je procureur op de Big Green Egg, smeer je venkel en groenten in met Ernesto Portstroop en serveer er gegrilde citroen bij. Een zomers BBQ recept!

1 uur 40 min
BBQ, Vlees
4 personen

Ingrediënten

  • 800 gram procureur/varkensnek
  • 3 sjalotjes
  • 1 venkel
  • 1 gele of groene courgette
  • Tuinkers
  • 5 el Ernesto Portstroop (of Witte Portstroop)
Knoflook Kruiden & Citroen Rub
  • 5 gram verse tijm
  • 1 biologische citroen zeste
  • 20 gram knoflookpoeder
  • 25 gram bruine basterdsuiker
  • 25 gram paprikapoeder
  • 10 gram grof zeezout
  • 5 gram chili flakes
  • 5 gram grove zwarte peper

Materialen

  • BBQ / Big Green Egg
  • Grillrooster
  • Conveggtor
  • Weckpot (voor de rub)
  • Handrasp
  • Satéprikkers
  • 1 hand hout snippers (cherry of apple)
  • Kwastje
  • Optioneel: Smoke Wireless
    Barbecue Vlees Thermometer,
    Thermapen, D.O.T. (vlees
    thermometer, het liefste digitaal)

Let's Begin

  • Haal de procureur 1 uur van te voren uit de koelkast en maak eerst de knoflook rub.
  • Pak een weckpot en doe hier alle kruiden, specerijen en zeste van 1 citroen in. Roer alles door elkaar. Je hebt nu natuurlijk veel te veel rub, maar die kan je de gehele zomer nog gebruiken. Zorg ervoor dat je het goed afsluit in een weckpot.
  • Verwarm nu de Big Green Egg naar ongeveer 190 graden en leg gelijk ook de houtsnippers erop en als de meeste rook weg is zet je de conveggtor er op.
  • Pak de procureur en (optie: lak eerst het vlees met de Portstroop) bedek rijkelijk met de zelfgemaakte rub. Snijd de sjalotjes in de lengte doormidden en laat het schilletje eraan. Prik ze zoals je op de foto ziet in de procureur. De smaak van de sjalotjes trekt er langzaam in.
  • Leg de procureur op het rooster en prik de Smoke, D.O.T. (of een vlees thermometer) in het vlees tot ongeveer het midden. Stel de kerntemperatuur in op 72 graden. Dit zal ongeveer 1,5 uur duren. Tip: Doe de deksel van de Big Green Egg dicht. Je kan de Thermapen gebruiken om de temperatuur van het gehele stuk vlees te meten. Leg de laatste paar minuten een gehalveerde citroen met de platte kant op het rooster.
  • Als het alarm afgaat haal je het vlees van de EGG/BBQ af en laat je het even 15 minuten rusten.
  • Snijd ondertussen de venkel en courgette verticaal in dunne plakken van ongeveer 1/2 cm. Pak een kwastje en smeer ze aan beiden kanten in met de Portstroop. Grill de groenten redelijk kort aan beiden kanten totdat ze beetgaar zijn.
  • Snijd van de procureur dan dunne plakken. Knijp de gegrilde citroen uit over het vlees voor extra veel smaak!
  • Serveer de gegrilde groenten samen met het vlees en druppel er nog wat van de Portstroop overheen. Voeg naar smaak nog wat verse tuinkers en zoutvlokken toe.
nov 03
Love0

Cinnamon rolls

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop
Nagerecht | Tussendoortje

Cinnamon rolls met walnoten, bacon en Portstroop

Cinnamon rolls zijn al zo lekker, laat staan met uitgebakken bacon en Portstroop. He-mels!
Totale tijd 25 min
Bacon, Bakrecepten, Gebak
4 personen

Ingrediënten

  • 1 bladerdeegrol uit het versschap
  • 1 halve citroen
  • 2 el kaneel
  • 6 stuks spek/bacon
  • 50g basterdsuiker wit of bruin
  • 12 walnoten
  • 4 el Ernesto Portstroop (of Witte Portstroop)

Materialen

  • Oven
  • Bakpapier
  • Cupcakevormpjes (6 stuks)
  • Vijzel

Let's Begin

  • Verwarm de oven voor op 190 graden hete lucht
  • Leg de bacon/spek naast elkaar op het bakpapier en leg daar nog een bakpapiertje op. Bak ze in de oven in 4 minuten licht-krokant. Rasp ondertussen de citroenschil en kneus de walnoten in een vijzel.
  • Rol ondertussen de bladerdeeg rol uit en gebruik een lepel of kwastje om de Ernesto Portstroop uit te strijken. Strooi dan kaneel, suiker, gekneusde walnoten en citroenzeste over het bladerdeeg. Leg nu in de lengte de 6 bacon/spek plakjes en snijd in de breedte gelijke stroken. Rol ze alle 6 op.
  • Pak de cupcake vorm en doe in elk vormpje een bladerdeeg roll met de open kant naar boven.
  • Bak ze (in het midden van de oven) ongeveer in 15 minuten goudbruin, dit hangt af van de grootte en de hoogte in de oven. Zolang het bladerdeeg maar gaar is.
  • Haal de cinnamon rolls eruit, verdeel ze over bordjes en druppel er op het laatste moment nog wat Portstroop overheen.