Witte Portstroop

• Verwarm de oven op 170 graden en maak ondertussen een rub van de gember, oregano, geraspte sinaasappelschil, komijn, rozemarijn en zout.
• Smeer de kip in met witte portstroop voordat je de rub aanbrengt. 
• Snijd citroenen en leg deze in een ovenschaal, leg de kip op de citroenen. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven van 170 graden.
• De kip heeft ongeveer een uur tot anderhalf uur nodig in de oven. Om zeker te weten dat je kip goed gaar is steek je een kernthermometer in het dikste deel, het dijbeen, van de kip. Deze moet minimaal 75 graden zijn. Tijdens de laatste 20 minuten (Als de kip ongeveer 65 graden is) kan je de kip bedruipen met zijn eigen sappen. Gebruik hiervoor een kwastje en doe dit kort elke 10 minuten.
• Optioneel: dit gerecht is ook goed te bereiden op de barbecue. Gebruik hiervoor een spit of een uur indirecte warmte van 170 graden en directe warmte van 10 minuten. Een kernthermometer is hier nog belangrijker bij.

• Vorm de geitenkaas in kleine tubes van 5 cm. Vershoudfolie maakt deze klus een stuk makkelijker.
• Scheidt het eiwit van het eigeel en klop het eiwit in 2 minuten luchtig. Leg de engelenharen languit op een schaal of het aanrecht.
• Haal de geitenkaas door het eiwit, rol deze door de engelenharen en frituur deze in 4 minuten tot goudbruin.
• Leg de prachtige hapjes op een donkere serveerschaal, maak af met gehakte pistachenoten en giet er rijkelijk de witte portstroop over. Dit geeft een fantastische structuur.

• Start met het aansteken van je BBQ en zorg dat deze tot zo’n 150 graden wordt verwarmd. 
• Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens de peper in dunne halve ringetjes. 
• Verhit de sesamolie in een pan en voeg de rode peper, gember en als laatst de knoflook toe. Fruit heel even en voeg vervolgens de Witte Portstroop en witte wijn toe. Meng dit goed, laat nog een minuutje doorbakken en haal van het vuur. 
• Spoel de mosselen schoon en gooi gebroken mosselen weg. Doe het Portstroop mengsel in een pan die geschikt is voor op de BBQ (als het daar niet al in zat) en voeg de mosselen toe. Doe de deksel dicht en laat de mosselen 12 – 18 minuten garen, tot alle mosselen geopend zijn. 
• Haal de pan van de BBQ, voeg ruim zeekraal in kleine takjes toe en schep alles goed om met het kookvocht. Smakelijk! 

Geen BBQ in huis of geen zin om te BBQen? Je kunt dit gerecht ook op orgniele wijzen in de pan bereiden. 

• Dep de roodbaars even droog en strooi er aan beide kanten wat bloem overheen. Hierdoor krijg je een extra krokant jasje. Strooi er ook nog wat van de lemon pepper of de grofgemalen peper overheen.
• Verhit een pan en doe hier een scheut olijfolie in. Bak eerst de roodbaars op de huidkant een paar minuten en draai dan voorzichtig om. Je kan de kerntemperatuur meten door een Thermapen te gebruiken. Kerntemperatuur moet ongeveer 55 graden zijn.
• Als je de roodbaars hebt omgedraaid doe je er 2 eetlepels witte Portstroop en 1 eetlepel citroensap bij. Laat een paar minuten intrekken in de vis.
• Strooi wat saltflakes over de gebakken roodbaars. Serveer de vis op een schaal met de salade en schep rijkelijk op. Lekker met een partje citroen, wat citroenkrulletjes en verse cress/tuinkers. 

• Schaaf met een dunschiller plakken in de lengte van de komkommer. Halveer in de lengte en snijd een deel van de zaadlijsten weg.  Laat de slierten vervolgens weken in azijn.
• Snijd nu de coquilles in zo dun mogelijke plakjes op 4 coquilles na. Snijd nu de limoen doormidden en pers het sap er uit. Vang dit op in een bakje. Leg hier de gesneden coquilles in en laat even marineren.
• Snijd de rode ui in flinterdunne plakjes. Halveer de avocado en snijd in kleine blokjes.
• Rooster de overgehouden coquilles; dit voor meer diepte in het gerecht.
• Laat de gesneden coquilles uitlekken en bewaar het marinadevocht, ook wel de “leche de tigre” genoemd. Voeg hier 4 eetlepels witte portstroop aan toe.
• Leg nu de gesneden coquille op het bord. Verdeel de plakjes mooi en leg ze deels over elkaar. In het midden van het bord laat je een stukje onbedekt; hier komt straks de gebakken coquille. Leg de blokjes avocado als een tartaartje in het midden van het bord en leg hier de gebakken coquille op.
• Besprenkel het gerecht ruim met de leche de tigre. Rol de komkommer op tot krullen en verdeel met de dungesneden ui over het bord. Naar smaak kun je nog wat (grof) zeezout toevoegen.