Skip to main content

Eendenborst

By 2 december 2021mei 31st, 2022Ernesto Portstroop
Hoofdgerecht

Eendenborst met pompoen, asperge en Portstroop

Met dit gerecht met rosé gegaarde eendenborstfilet, pompoen en groene asperges scoor je sowieso! De portstroop vormt de verbindende factor tussen de kruiden, zoete pompoen en de eendenborst.
Eend, Groene asperges

Ingrediënten

  • 1 flinke eendenborst 
  • 250g groene asperges, zonder kontjes 
  • 1 sjalot, gesnipperd 
  • 3 knoflooktenen, in dunne plakjes  
  • 1 pompoen 
  • 1 el kerriepoeder 
  • 1 tl komijnpoeder 
  • Ernesto Portstroop 

Materialen

  • Stamper
  • Oven
  • Bakplaatje
  • Aluminiumfolie

Let's Begin

  • Zet een pan water op en verwarm de oven voor op 190 graden. Maak vervolgens de pompoen vrij van pitten en schil deze. Snijd in grove stukken en kook in het water gaar, gedurende zo’n 30 minuten.  
  • Snijd de eendenborst in op de huid en zout de huid. Zet opzij en laat op kamertemperatuur komen. Leg de asperges op een bakplaatje, besprenkel met olijfolie en wat zout en schuif in de oven. Zet de timer op 20 minuten en keer tussentijds een keer om. 
  • Zodra de pompoen gaar is, giet je het water af en stamp je de pompoen tot een puree. Doe olie in en verwarm de kerriepoeder op laag vuur. Voeg daarna de pompoen toe en roer zachtjes door. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
  • Bak de knoflook in olijfolie tot een soort chips. Haal uit de pan en leg op wat keukenpapier.  
  • Bak de eendenborst op de huid in het eigen vet op hoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten. Je voegt dus geen boter of olie toe. Hierna keer je de filet om. Bak nog 1 minuut. Haal de eend uit de pan en pak in met aluminiumfolie. 
  • Het eendenvet gebruik je om vervolgens de sjalot met komijn in te fruiten. 
  • Maak nu op elk een torentje van de pompoenpuree, gekaramelliseerde sjalot en asperges. Snijd de eendenborst in plakken en leg deze vervolgens bovenop. Schenk vervolgens per bord 1 eetlepel Portstroop over het gerecht. 
45 min
4 personen
Ernesto Portstroop

In deze video leggen we je stapsgewijs uit hoe je dit heerlijke gerecht maakt.