Skip to main content
All Posts By

Sherilynnulkes@gmail.com

jan 03
Love0

Parpadelle met runderstoof en blauwe kaas

By Sherrystroop
Hoofd

Parpadelle met runderstoof en blauwe kaas

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look.  

4 uur
Comfort food, pasta, vlees, kaas
4

Ingrediënten

  • 400 gram runderlappen
  • Eetlepel olijfolie 
  • 5 uien
  • 5 wortels
  • 5 stengels bleekselderij
  • 3 tenen knoflook
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 100 gram sherrystroop
  • 400 gram parpadelle
  • 1 blik van 400 gram tomatenblokjes 
  • 150 gram blauwe kaas
  • Zout en peper naar smaak
  • evt. Shimeji paddenstoelen
    en oestercress 

Materialen

  • Pan om pasta in te koken
  • Pan voor de pastasaus

Let's Begin

  • Snijd de runderlappen in 5 cm blokjes en bak deze in olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. 
  • Snijd ondertussen de ui, wortel, bleekselderij en knoflook en doe deze ook in de pan.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe, net zoals de sherrystroop en de tomatenblokjes als de groentes en het vlees een mooie kleur hebben. Vul het blik van de tomaten weer met water en giet dit ook in de pan. 
  • De laurier mag ook in de pan en laat dit geheel sudderen op een laag-medium vuur voor ongeveer 3 uur. Als het geheel te droog wordt voeg dan water toe. De saus is klaar als het vlees uit elkaar valt.
  • Kook in een andere pan de parpadelle volgens de instructies op de verpakking, min twee minuten. Gaar de pasta de laatste twee minuten in de saus, zodat deze hier goed intrekt. 
  • Serveer de pasta in diepe borden en maak af door er stukken blauwe kaas over te doen.
  • Optioneel: als je er echt een bijzonder feestgerecht van wilt maken pak dan een pannetje en bak wat bijzondere paddenstoelen zoals de shimeji uit de foto in wat olijfolie. Voeg zout en peper toe voordat je ze glaceert met sherrystroop. Dit geeft een bijzonder textuur verschil in het gerecht, het worden allemaal kleine smaakbommetjes. Maak het bord op met oestercress.
dec 18
Love0

Kip uit de oven

By Witte Portstroop
Hoofd

Hele kip uit de oven

Geniet van deze heerlijke kip uit de oven met verse kruiden en specerijen! Ideaal gerecht voor tijdens de feestdagen.

1,5 tot 2 uur

Gevogelte, kip, lemon, garlic
4

Ingrediënten

  • Olijfolie
  • Gember
  • Oregano
  • Sinaasappel
  • Komijn
  • Rozemarijn
  • Citroengras
  • Citroen
  • Hele kip
  • Witte portstroop

Materialen

  • Oven voorverwarmd op 180 graden
  • Kernthermometer

Let's Begin

  • Verwarm de oven op 170 graden en maak ondertussen een rub van de gember, oregano, geraspte sinaasappelschil, komijn, rozemarijn en zout.
  • Smeer de kip in met witte portstroop voordat je de rub aanbrengt. 
  • Snijd citroenen en leg deze in een ovenschaal, leg de kip op de citroenen. Schuif de ovenschaal in de voorverwarmde oven van 170 graden.
  • De kip heeft ongeveer een uur tot anderhalf uur nodig in de oven. Om zeker te weten dat je kip goed gaar is steek je een kernthermometer in het dikste deel, het dijbeen, van de kip. Deze moet minimaal 75 graden zijn. Tijdens de laatste 20 minuten (Als de kip ongeveer 65 graden is) kan je de kip bedruipen met zijn eigen sappen. Gebruik hiervoor een kwastje en doe dit kort elke 10 minuten.
  • Optioneel: dit gerecht is ook goed te bereiden op de barbecue. Gebruik hiervoor een spit of een uur indirecte warmte van 170 graden en directe warmte van 10 minuten. Een kernthermometer is hier nog belangrijker bij.
dec 15
Love0

Coquilles met sherry vinaigrette

By Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Voor

Coquilles

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look.  

25 min
Seafood, Vis, Schaaldieren
6 personen

Ingrediënten

  • Glasnoedels 
  • 6 coquilles 
  • 1 rode peper 
  • Bosui 
  • Zwarte sesamzaadjes 
  • 1 tl rijstazijn 
  • 2 el sojasaus 
  • 1 cm gember 
  • 1 knoflookteen  
  • 1 tl sesamolie 
  • 4 el Sherrystroop/rode portstroop 

Materialen

  • Hansrasp 
  • Schelpen  

Let's Begin

  • Maak eerst de vinaigrette. Rasp de knoflook en gember en meng het samen met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sherrystroop.  
  • Snij de bosui (alleen het groene gedeelde) en de rode peper in reepjes, vergeet niet de zaadlijsten uit de peper te halen. Leg het apart op een bordje, dit is voor de garnering.  
  • Bereid de noedels volgens de verpakking. 
  • Leg ondertussen de coquilles op een schone keukendoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Strooi er een klein beetje zout en peper op. Zet de pan op het hoog vuur met een scheut olijfolie en laat deze goed warm worden. Bak de coquilles één tot twee minuten per kant. 
  •  Leg op elke schelp (of een bordje) beetje noedels en giet hierover een beetje vinaigrette. Leg vervolgens de coquille erop, garneer het met bosui, rode peper, zwarte sesamzaadjes en een paar druppels sherrystroop.  
dec 06
Love0

The ultimate cheese burger

By Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Snack

The ultimate cheese burgers

Cheese lovers watch out! Want op deze cheeseburger zit niet zomaar een plakje kaas maar is helemaal gemaakt van kaas!

45 min
Burgers, Cheese, Cheeseburger
1 persoon

Ingrediënten

  • 75 gram per persoon kaas naar keuze
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ei
  • 2 eetlepels panko/paneermeel
  • 1 burgerbroodje per persoon
  • 5 rode uien
  • 1 eetlepel olie
  • 100 ml rode portstroop of sherry stroop
  • 2 romaine slablaadjes
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel mayonaise

Materialen

  • Pan
  • Mes
  • Steekvormpje of een stevig glas
  • Vriezer

Let's Begin

  • Steek de kaas uit in mooie burgers en leg deze in minimaal 20 minuten in de vriezer.
  • Maak een compote door de rode uien in halve manen te bakken in olie. Doe dit op een laag vuur zodat ze niet verbranden. Na 10-15 minuten zijn ze transparant en super smaakvol, voeg hier portstroop of sherrystroop aan toe om de compote af te maken. Een sterk smakende kaas gaat goed samen met de rode portstroop.
  • Bereid de rest voor: snij tomaat in dunne plakjes, pluk wat slablaadjes en toast de burgerbroodjes door er boter op te smeren en ze in een pan te bakken.
  • Maak nu de burgers af door de kaas uit vriezer te halen en ze te paneren. Dit doe je door ze voorzichtig door bloem te halen, vervolgens door een geklutst ei en daarna stevig maar voorzichtig in de panko/paneermeel te drukken.
  • Bak of frituur de burgers in olie. Bij frituren wil je dat de olie een temperatuur heeft van 180 tot 200 graden. De burgers hebben maar 2 minuten per kant nodig en misschien nog korter als je ze dunner maakt dan op de foto.
  • Maak de burgers af door het broodje te besmeren met mayonaise, leg hierop de tomaat sla en de kaasburger. Beleg royaal met de uiencompote. Eetsmakelijk!
dec 06
Love0

Kataifi met geitenkaas

By Witte Portstroop
Dessert | Amuse

Kataifi met geitenkaas

Wij hebben een heerlijke Kataifi variant gemaakt en deze gevuld met geitenkaas en afgemaakt met witte portstroop en pistache. Lekker als dessert of als amuse.

20 min
Geitenkaas, dessert, zoetigheid
6 stuks

Ingrediënten

  • 150 gram geitenkaas
  • 50 gram engelenharen (te krijgen bij
    Turkse supermarkten of bij
    groothandels in het vriesvak)
  • 50 ml witte portstroop
  • Het eiwit van 1 ei
  • 20 gram pistachenoten

Materialen

  • Frituurpan of pan met olie
  • Schuimspaan

Let's Begin

  • Vorm de geitenkaas in kleine tubes van 5 cm. Vershoudfolie maakt deze klus een stuk makkelijker.
  • Scheidt het eiwit van het eigeel en klop het eiwit in 2 minuten luchtig. Leg de engelenharen languit op een schaal of het aanrecht.
  • Haal de geitenkaas door het eiwit, rol deze door de engelenharen en frituur deze in 4 minuten tot goudbruin.
  • Leg de prachtige hapjes op een donkere serveerschaal, maak af met gehakte pistachenoten en giet er rijkelijk de witte portstroop over. Dit geeft een fantastische structuur.
dec 03
Love0

Varkensrack

By Sherrystroop
Hoofd

Varkensrack

Met deze centerpiece steel jij de show tijdens het kerstdiner! Deze centerpiece is het perfecte gerecht voor de feestdagen. Je kunt het van te voren klaarmaken en in de oven laten garen. Er zijn veel opties voor bijgerechten.

2 uur 40 min
Meat, Centerpiece

Ingrediënten

  • Varkensrack/ribroast
  • Neolea citrus sea salt
  • Ernesto sherry stroop
  • Zwarte peper
  • Bos tijm
  • Groentes om te grillen

Materialen

  • Koksmes
  • Snijplank
  • Barbecue
  • Kwast of bos tijm
  • Kern thermometer
  • Rookhout

Let's Begin

  • Snij de huidkant in zodat er een ruitjespatroon in ontstaat.
  • Smeer het rack in met de sherry stroop, waardoor de Neolea citrus sea salt en zwarte peper goed blijven zitten.
  • Leg de rack op een voorverwarmde barbecue van 110 graden met indirecte hitte tot de rack een kerntemperatuur van 62-65 graden bereikt. Dit duurt ongeveer 2 uur, in deze tijd kan je goed groentes grillen voor erbij.
  • Haal na het bereiken van de kerntemperatuur het vlees van de barbecue en stook deze op naar 180 graden.
  • Na het vlees 20 minuten te laten rusten gaan we de ingesneden kant krokant maken, leg hiervoor de ingesneden kant op de barbecue zodat deze goed bakt.
  • Om het rack af te maken lak je de buitenkant met sherrystroop, dit kan je doen met een kwastje of met een bos tijm. Smeer de sherrystroop er goed in en laat dit goed intrekken door de warmte van de barbecue.
nov 24
Love0

Burrata Salade

By Sherrystroop
Lunch

Burrata Salade

Deze heerlijke salade met verschillende cherry tomaten, rode ui, verse basilicum en burrata van Zuivelhoeve Nachtegaalstraat is heerlijk als lunch of diner.

20 min
Salade, Burrata

Ingrediënten

  • 300 gram gekleurde cherrytomaten
  • 1 rode ui in halve ringen
  • Burrata (van goede kwaliteit)
  • 3 el boekweit
  • 4 el olijfolie
  • 1 citroen
  • 4 el Sherrystroop
  • Basilicum
  • Peper en zout

Let's Begin

  • Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in de slakom met de ui en wat gescheurde blaadjes basilicum. Leg hierop de burrata. Bak vervolgens de boekweit op in een pan tot deze lichtbruin kleurt.
  • Maak de vinaigrette door de citroen uit te knijpen en te mengen met de olijfolie en de Sherrystroop. Schenk deze over de salade, strooi de boekweit eroverheen en maak af met peper en zout naar smaak.
sep 15
Love0

Ernesto X Yakiniku mussels

By Witte Portstroop
Lunch

Ernesto X Yakiniku mussels

Yakiniku en Ernesto hebben de handen ineen geslagen voor dit heerlijke én verrassende mosselrecept van de BBQ. Try it for yourself and taste the extraordinary… 

Totale tijd: 30 min
BBQ, Yakiniku, mosselen, zeekraal
2 personen

Ingrediënten

  • 1 kg mosselen 
  • 1 rode peper 
  • 1 cm geschilde gember, geraspt of fijngehakt 
  • 3 tenen gesnipperde knoflook 
  • 4 el sesamolie 
  • 4 el Witte Portstroop 
  • Zeekraal 
  • Venkel

Materialen

  • Kogelbarbecue of kamado 
  • Pan (geschikt voor op de BBQ) 

Let's Begin

  • Start met het aansteken van je BBQ en zorg dat deze tot zo’n 150 graden wordt verwarmd. 
  • Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd vervolgens de peper in dunne halve ringetjes. 
  • Verhit de sesamolie in een pan en voeg de rode peper, gember en als laatst de knoflook toe. Fruit heel even en voeg vervolgens de Witte Portstroop en witte wijn toe. Meng dit goed, laat nog een minuutje doorbakken en haal van het vuur. 
  • Spoel de mosselen schoon en gooi gebroken mosselen weg. Doe het Portstroop mengsel in een pan die geschikt is voor op de BBQ (als het daar niet al in zat) en voeg de mosselen toe. Doe de deksel dicht en laat de mosselen 12 – 18 minuten garen, tot alle mosselen geopend zijn. 
  • Haal de pan van de BBQ, voeg ruim zeekraal in kleine takjes toe en schep alles goed om met het kookvocht. Smakelijk! 

Geen BBQ in huis of geen zin om te BBQen? Je kunt dit gerecht ook op orgniele wijzen in de pan bereiden. 

sep 08
Love0

Bavette gelakt in Sherrystroop

By Sherrystroop
Lunch

Bavette gelakt in Sherrystroop

De bavette is rijkelijk gelakt met onze Ernesto Sherrystroop. De combinatie van het malse vlees combineert met de pepers en de zoete stroop is echt té lekker.

Totale tijd: 35 min
BBQ, Pimientos de padron, Bavette
2 personen

Ingrediënten

  • 500 g bavette of steak
  • 3 el Ernesto sherry stroop
  • 200 g piementos de padron
  • ⅓ st citroen
  • verse basilicum
  • zwarte peper
  • salt flakes
  • olijfolie

Materialen

  • 1 BBQ
  • Handrasp
  • Thermapen
  • Kwastje

Let's Begin

  • Verwarm de BBQ naar een middel hoge stand van ongeveer 125-130 graden.
  • Leg daarna de bavette op een minder warm stuk van de BBQ zodat je de gewenste garing kan krijgen. Wil je zoals medium rare (zoals op de foto te zien is), dan is een kerntemperatuur van ongeveer 48 aan te raden. Prik de pin van de Thermapen tot in de kern van het vlees.
  • Grill ondertussen de pimientos de padron op de BBQ.
  • Verwarm na het bereiken van de gewenste kerntemperatuur de BBQ naar een hogere stand zoals 225-250 graden en schroei de bavette aan beiden kanten dicht, zodat je een krokant korstje krijgt.
  • Smeer de bavette met een kwastje in met de sherry stroop. Laat het vlees even 5-10 minuten rusten en snijd in plakken.

  • Leg de bavette in het midden van een saladeschaal en leg daar omheen de pimientos de padron. Verdeel wat verse basilicum over het vlees. Strooi zwarte peper en salt flakes over het vlees en de pepertjes. Rasp een citroen en strooi hoeveelheid naar wens over het vlees.