Skip to main content
Category

Witte Portstroop

sep 19
Love0

Gevulde courgette bloemen

By Witte Portstroop
Voor

Courgette bloemen

Courgette bloemen zijn buiten mooi voor het oog ook nog eens overheerlijk! Wij hebben deze prachtige bloemen gevuld met Nederlandse kaas om een twist te geven aan het originele Italiaans recept.

25 min
Italiaans, Courgette, Bloemen, Kaas
4

Ingrediënten

  • 4 Courgette bloemen
  • 2 el grof maismeel
  • 1 el witte portstroop
  • 50 gr oudwijker
  • Olijfolie, zout en peper naar smaak

Materialen

  • Spuitzak
  • Oven

Let's Begin

  • Sla de kaas tot een glad geheel. Een beetje op temperatuur laten komen helpt.
  • Vul de bloemen met de kaas en vouw ze dicht.
  • Leg ze in een ovenschaal en bestrijk ze met witte portstroop.
  • Strooi er zout, peper en grof maismeel over.
  • Bak 15 minuten in de oven op 180 graden.
  • Haal de courgette bloemen uit de oven, presenteer ze op een mooi bord en schenk als afwerking nog beetje witte portstroop over.
sep 19
Love0

Ernesto Whisky Smash

By Witte Portstroop
Cocktail

Ernesto Whisky Smash

Het weekend beginnen met een lekkere cocktail? Probeer dan onze Ernesto Whisky Smash. Deze fris, zoete cocktail met verse kruiden en fruit brengt je meteen in de “weekend vibes”. Cheers!

10 min
Cocktails, Aperitief
2

Ingrediënten

  • 2 oz. (60 ml whisky)
  • 1 oz. (30 ml portstroop
  • Halve citroen
  • Halve perzik

Materialen

  • Cocktailshaker
  • Stamper

Let's Begin

  • Snijd een halve perzik en een halve citroen in stukjes en doe in een shaker.
  • Meet 1 barmaatje (30 ml) witte portstroop af en doe het in de shaker samen met 5 takken tijm.
  • Stamp het geheel fijn en doe er 2 barmaten whisky of bourbon bij. (60 ml)
  • Shake met veel ijs en serveer over een glas met ijsblokjes of crushed ice.
jul 25
Love0

Ceviche

By Witte Portstroop
Voor

Ceviche

In tegenstelling tot traditionele ceviche met witvis moet de pulpo worden voorgekookt. Je zou de octopus in principe rauw kunnen eten maar om het minder taai te maken wordt de pulpo eerst gekookt. Daarna worden de stukjes wel lekker in de typerende zure en pittige marinade gelegd. Met natuurlijk de onmisbare rijke smaak van de friszure witte portstroop.

1 uur + 30 min wachttijd
Seafood, Vis, Schaaldieren
4

Ingrediënten

  • Pulpo, 1 tentakel (per twee personen)
  • 2 limoenen
  • 1 sinaasappel
  • 1 Spaans pepertje
  • Klein bosje koriander of koriander cress
  • 200 gram olijfolie (voor basilicum olie)
  • 30-50 gram basilicum (voor basilicum olie)
  • 2 eetlepels witte portstroop

Materialen

  • Pan
  • Rasp

Let's Begin

  • Breng water aan de kook met een stevige hoeveelheid zout. Tip van de chef: je kan hier al smaakmakers zoals peper, piment korrels, knoflook en laurier kunnen toevoegen.
  • Kook de hele pulpo hierin voor 20 minuten en zorg dat de tentakels mooi oprollen. Doe de pulpo na het blancheren in een ijsbad.
  • Na het afkoelen kan je de pulpo snijden in kleine hapklare stukken.
  • Rasp de limoenen, sinaasappel en hou de schil apart. Gebruik vooral ook andere citrusvruchten.
  • Maak de marinade van het sap van de citrusvruchten, fijn gesneden Spaanse peper, koriander en de portstroop. Proef goed of het in balans is. Het moet aan de zure kant zijn maar het kruidige van de peper en koriander moet er doorheenkomen. Het mag een heel klein zoetje hebben van de portstroop en de gember die in onze stroop zit mag ook naar voren komen. Leg de pulpo hierin en laat minimaal een halfuur doortrekken.
  • Maak de basilicum olie door de basilicum te verwarren in de olie tot 80 graden. Daarna af te laten koelen, te blenden en te zeven.
  • Maak de borden op. Wij zijn gegaan voor een strakke mozaïek opmaak. Natuurlijk kan je het ook was huiselijker doen. Doe in ieder geval de pulpo ceviche op het bord met een klein beetje van de marinade, basilicum olie, citrus rasp en verse koriander of koriander cress.
mei 02
Love0

Hollands goud

By Witte Portstroop
Voor

Hollands goud

Asperges, ook wel het witte goud genoemd en wij snappen wel waarom. Onze variant met witte portstroop is niet alleen overheerlijk maar ook prachtig voor het oog

30-40 min
Hollands | Asperges | Bloemen
4

Ingrediënten

  • 200 witte asperges
  • 250 g ongezouten roomboter
  • 1 tl peperkorrels
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el wite portstroop
  • 2 el kraanwater
  • Snuf zout
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 citroen
  • 1 Aardappel 

Materialen

  • Aspergepan
  • Bain marie (Een kom die boven
    een een kookpan kan) 

Let's Begin

  • Schil de aardappel is snij ze in kleine blokjes, frituur ze vervolgens tot dat ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • Schil en kook de asperges.
  • Maak ondertussen de hollandaise door de eidooiers in de bain-marie te verwarmen over middelhoog vuur. 
  • Optioneel garneer de asperges met eetbare bloemen en olijfkruid voor extra beleving.
apr 03
Love0

Deviled eggs

By Witte Portstroop
Snack

Deviled eggs

Gevulde eieren zijn een must voor op de paastafel! Wil je een klassieker op tafel zetten met een fancy twist? Zie hier onze gevulde eieren met witte portstroop en zalmeitjes.

15 min
Pasen, Eieren, Vega
8

Ingrediënten

  • Ingrediënten 
  • 4 eieren
  • 1 eetlepel portstroop
  • 4 theelepels zalm kaviaar 
  • Chilipoeder ter garnering
  • Zout en peper
  • 2 eetlepels mayonaise
  • Optioneel je kunt de zalm kaviaar
    vervangen door vega zalm kaviaar

Materialen

  • Spuitzak met stermondje

Let's Begin

  • Kook de eieren 7 minuten (hard gekookt)
  • Pel de eieren en haal het eigeel uit het eiwit. 
  • Meng het eigeel met de mayonaise en portstroop, breng vervolgens op smaak met zout en peper.
  • Vul de eieren weer en garneer met de zalm kaviaar en chilipoeder
feb 27
Love0

Hotdogs met witte port zuurkool

By Witte Portstroop
Luxe lunchbroodje

Hotdogs met witte port zuurkool

Deze luxe hotdoys zijn heerlijk als lunch. Net wat anders als je gewend bent!

25 min
Broodjes, Zuurkool, Hotdogs
4

Ingrediënten

  • 4 worsten, wij hebben Türinger rostbratwursten gebruikt
  • 4 hotdog broodjes 
  • 75 gram zuurkool
  • 25 gram witte portstroop
  • 3 grote augurken, gesneden in plakken
  • Grove mosterd naar smaak

Materialen

  • Grill pan of een oven met grill stand. 

Let's Begin

  • Snijdt de worsten schuin in net zoals op de foto en leg deze onder de grill. Het schuin insnijden van de worsten maakt ze krokanter en zorgt ook nog eens dat ze sneller garen.
  • Bak ondertussen ook de broodjes in de oven. En meng in een bakje de zuurkool met witte portstroop. Dit maakt de zuurkool iets meer gebalanceerd door de zoetheid en kruiden.
  • Beleg de broodjes met een royale smeer mosterd, plakken augurken, de worsten en dan de zuurkool.
feb 12
Love0

Cavolo nero crisps

By Witte Portstroop
Snack

Cavolo nero crisps

Een beetje gezond met een beetje ondeugend maar fris sausje. Crème Fraîche, witte portsiroop en citroensap.

25 min
Italiaans, crisps, snack

Ingrediënten

  • 1 bos Cavolo nero 
  • 50 gram creme fraiche
  • 5 tl witte portstroop
  • 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en zwarte peper
  • Optioneel; sesamzaadjes

Let's Begin

  • Was en droog de cavolo nero, snijd de nerven eruit en scheur het blad in stukken van ongeveer 3/4 cm. Doe de cavolo nero, olie, zout en peper in een kom en meng alles goed door elkaar. Zorg dat alle stukjes een dun laagje olie en zout hebben en verdeel ze over een bakpapier beklede rooster/bakplaat.
  • Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Houd de chips goed in de gaten, sommige dunnere stukjes kunnen binnen sneller klaar zijn.
  • Maak ondertussen een dipsaus van de crème fraiche, portstroop, azijn of citroensap, peper en zout.
  • Haal de cavolo nero chips uit de oven, strooi de sesamzaadjes erover en laat ze 5 minuten afkoelen. Ze zijn ook goed te bereiden in de airfryer.
feb 04
Love0

Pompoen risotto

By Witte Portstroop, Sherrystroop
Hoofd

Pompoen risotto

In deze heerlijke risotto met pompoen en paddenstoelen hebben we twee van onze stropen gecombineerd. Eén om de champignons te glaceren en één als wijnreductie in de risotto.

2 uur
Vega, pompoen, comfortfood
4

Ingrediënten

  • 300 gram Risotto rijst (carnali/oborio)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flespompoen
  • 2 uien
  • 50 ml witte portstroop
  • 1,5 liter bouillon of bouillonblokjes
    voor 1,5 liter
  • 100 gram parmezaanse kaas of
    pecorino voor iets meer pit
  • 30 gram boter
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 20 ml sherrystroop
  • Klein bosje bladpeterselie
  • Zout en peper naar smaak

Materialen

  • Grote gietijzeren/keramische
    pan met een dikke bodem
  • Koekenpan

Let's Begin

  • Verwarm de olie op middelhoog vuur en bak hierin de fijngesneden uien en pompoen tot de uien glazig zijn. Voeg de rijst toe.
  • De rijst en groentes moeten niet bruin worden maar je wilt ze bakken tot de rijst lijken op ‘oogjes.’ Dit wil zeggen dat ze transparant zijn van de buitenkant maar wel een ‘pupil’ hebben. Als dit zo is blus het dan af met de portstroop.
  • De portstroop bestaat natuurlijk uit veel ingekookte wijn met kruiden dus je hebt geen wijn meer nodig voor dit recept en je hoeft ook niet te wachten tot de wijn verdampt is. Je kan dus meteen bouillon toevoegen tot de rijst onder staat.
  • Gaar de rijst door te roeren in de pan en de bouillon blijven toe te voegen zodat de rijst altijd onder staat. Dit kan tussen de 20 en 30 minuten duren maar blijf vooral proeven. De korrel hoort zacht te zijn van buiten maar een kleine bite van binnen te hebben.
  • Maak de risotto af door het geheel te laten rusten met twee eetlepels bouillon, de klont boter en de parmezaanse kaas.
  • Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de champignons goed bruin in olijfolie, zout en peper. Als ze echt goed donker zijn voeg dan de sherrystroop toe en bak deze een minuut mee.
  • Serveer door de risotto door te roeren en op een bord te scheppen. Waar de paddenstoelen over mogen met wat van de sherrystroop uit de pan en afgemaakt met fijngehakte peterselie.
jan 11
Love0

Parel couscous salade

By Witte Portstroop
Lunch | Diner

Parel couscous

Parel couscous is heerlijk om te verwerken in salades. Je kunt er vrijwel alle groentes die je lekker vindt in deze salade stoppen

20 min
Salade | Feta | Groente | Fruit
4

Ingrediënten

  • 2 l kraanwater
  • 200g Parel couscous
  • 4 kleine Komkommer ( of 1 grote)
  • 1 Granaatappel
  • 200g Feta
  • 15 g Verse dille
  • 2 e Olijfolie
  • 4 e Witte Portstroop

Let's Begin

  • Breng water aan de kook. Voeg de couscous toe met eventueel een beetje zout en kook in 12 min. gaar. Giet af, laat uitlekken en doe het vervolgens in een grote kom.
  • Snijd de komkommer in plakjes (of blokjes) ontpit de granaatappel, snijd de dille fijn en verkruimel de feta. Bewaar nog een beetje dille en feta over voor de garnering.
  • Klop een dressing van de witte portstroop en olijfolie. Voeg alles toe aan de bak met parel couscous en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de salade over 4 bordjes en garneer en maak het af met nog een beetje dille en feta.
jan 03
Love0

Gevulde portobello’s

By Witte Portstroop, Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Bijgerecht

Gevulde portobello’s

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look.  

30 min
Vega, kaas, toppings

3 personen

Ingrediënten

  • 3 grote portobello’s
  • 50 gram van 3 soorten kazen,
    op de foto hebben we gorgonzola,
    geitenkaas en mozzarella
  • 3 cherry tomaten
  • Een blaadje basilicum
  • 10 gram walnoten per geitenkaas
    gevulde portobello
  • Theelepel verse tijmblaadjes
  • Optioneel; 10 gram krokant gebakken
    spekblokjes voor op de gorgonzola

 

Materialen

  • Ovenschaal

Let's Begin

  • Haal het ‘knopje’ uit de portobello’s, dit kan met een klein mesje maar kan ook met de hand.
  • Leg de portobello’s op bakpapier met de open kant naar boven en vul ze met de kazen. De combinaties die wij gemaakt hebben zijn; mozzarella met basilicum en gesneden cherrytomaatjes, gorgonzola met gebakken spekjes en geitenkaas met tijmblaadjes en walnoten.
  • Doe ze in een voorverwarmde oven van 180 graden voor ongeveer 20 minuten, dit is een beetje afhankelijk van hoe groot je portobello’s zijn. Je kan in de laatste 4 minuten de grillstand van de oven aandoen als de toppings nog niet heel donker zijn geworden.
  • Leg de gevulde portobello’s op een bord of mooie serveerschaal en giet de witte portstroop over de geitenkaas, de rode port over gorgonzola en de sherry over de mozzarella. Eet smakelijk!