fbpx Skip to main content
Hoofd

Pompoen risotto

In deze heerlijke risotto met pompoen en paddenstoelen hebben we twee van onze stropen gecombineerd. Eén om de champignons te glaceren en één als wijnreductie in de risotto.

2 uur
Vega, pompoen, comfortfood
4

Ingrediënten

  • 300 gram Risotto rijst (carnali/oborio)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 flespompoen
  • 2 uien
  • 50 ml witte portstroop
  • 1,5 liter bouillon of bouillonblokjes
    voor 1,5 liter
  • 100 gram parmezaanse kaas of
    pecorino voor iets meer pit
  • 30 gram boter
  • 250 gram gemengde paddenstoelen
  • 20 ml sherrystroop
  • Klein bosje bladpeterselie
  • Zout en peper naar smaak

Materialen

  • Grote gietijzeren/keramische
    pan met een dikke bodem
  • Koekenpan

Let's Begin

  • Verwarm de olie op middelhoog vuur en bak hierin de fijngesneden uien en pompoen tot de uien glazig zijn. Voeg de rijst toe.
  • De rijst en groentes moeten niet bruin worden maar je wilt ze bakken tot de rijst lijken op ‘oogjes.’ Dit wil zeggen dat ze transparant zijn van de buitenkant maar wel een ‘pupil’ hebben. Als dit zo is blus het dan af met de portstroop.
  • De portstroop bestaat natuurlijk uit veel ingekookte wijn met kruiden dus je hebt geen wijn meer nodig voor dit recept en je hoeft ook niet te wachten tot de wijn verdampt is. Je kan dus meteen bouillon toevoegen tot de rijst onder staat.
  • Gaar de rijst door te roeren in de pan en de bouillon blijven toe te voegen zodat de rijst altijd onder staat. Dit kan tussen de 20 en 30 minuten duren maar blijf vooral proeven. De korrel hoort zacht te zijn van buiten maar een kleine bite van binnen te hebben.
  • Maak de risotto af door het geheel te laten rusten met twee eetlepels bouillon, de klont boter en de parmezaanse kaas.
  • Verwarm een koekenpan op hoog vuur en bak de champignons goed bruin in olijfolie, zout en peper. Als ze echt goed donker zijn voeg dan de sherrystroop toe en bak deze een minuut mee.
  • Serveer door de risotto door te roeren en op een bord te scheppen. Waar de paddenstoelen over mogen met wat van de sherrystroop uit de pan en afgemaakt met fijngehakte peterselie.