Skip to main content
Category

Sherrystroop

dec 15
Love0

Coquilles met sherry vinaigrette

By Sherrystroop, Ernesto Portstroop
Voor

Coquilles

Deze parels uit de zee zijn een perfecte starter van een heerlijk (kerst)diner. Dien de coquilles op in schelpen voor een prachtige look.  

25 min
Seafood, Vis, Schaaldieren
6 personen

Ingrediënten

  • Glasnoedels 
  • 6 coquilles 
  • 1 rode peper 
  • Bosui 
  • Zwarte sesamzaadjes 
  • 1 tl rijstazijn 
  • 2 el sojasaus 
  • 1 cm gember 
  • 1 knoflookteen  
  • 1 tl sesamolie 
  • 4 el Sherrystroop/rode portstroop 

Materialen

  • Hansrasp 
  • Schelpen  

Let's Begin

  • Maak eerst de vinaigrette. Rasp de knoflook en gember en meng het samen met de sojasaus, rijstazijn, sesamolie en sherrystroop.  
  • Snij de bosui (alleen het groene gedeelde) en de rode peper in reepjes, vergeet niet de zaadlijsten uit de peper te halen. Leg het apart op een bordje, dit is voor de garnering.  
  • Bereid de noedels volgens de verpakking. 
  • Leg ondertussen de coquilles op een schone keukendoek of keukenpapier en dep ze voorzichtig droog. Strooi er een klein beetje zout en peper op. Zet de pan op het hoog vuur met een scheut olijfolie en laat deze goed warm worden. Bak de coquilles één tot twee minuten per kant. 
  •  Leg op elke schelp (of een bordje) beetje noedels en giet hierover een beetje vinaigrette. Leg vervolgens de coquille erop, garneer het met bosui, rode peper, zwarte sesamzaadjes en een paar druppels sherrystroop.  
dec 06
Love0

The ultimate cheese burger

By Ernesto Portstroop, Sherrystroop
Snack

The ultimate cheese burgers

Cheese lovers watch out! Want op deze cheeseburger zit niet zomaar een plakje kaas maar is helemaal gemaakt van kaas!

45 min
Burgers, Cheese, Cheeseburger
1 persoon

Ingrediënten

  • 75 gram per persoon kaas naar keuze
  • 2 eetlepels bloem
  • 1 ei
  • 2 eetlepels panko/paneermeel
  • 1 burgerbroodje per persoon
  • 5 rode uien
  • 1 eetlepel olie
  • 100 ml rode portstroop of sherry stroop
  • 2 romaine slablaadjes
  • 1 tomaat
  • 1 eetlepel mayonaise

Materialen

  • Pan
  • Mes
  • Steekvormpje of een stevig glas
  • Vriezer

Let's Begin

  • Steek de kaas uit in mooie burgers en leg deze in minimaal 20 minuten in de vriezer.
  • Maak een compote door de rode uien in halve manen te bakken in olie. Doe dit op een laag vuur zodat ze niet verbranden. Na 10-15 minuten zijn ze transparant en super smaakvol, voeg hier portstroop of sherrystroop aan toe om de compote af te maken. Een sterk smakende kaas gaat goed samen met de rode portstroop.
  • Bereid de rest voor: snij tomaat in dunne plakjes, pluk wat slablaadjes en toast de burgerbroodjes door er boter op te smeren en ze in een pan te bakken.
  • Maak nu de burgers af door de kaas uit vriezer te halen en ze te paneren. Dit doe je door ze voorzichtig door bloem te halen, vervolgens door een geklutst ei en daarna stevig maar voorzichtig in de panko/paneermeel te drukken.
  • Bak of frituur de burgers in olie. Bij frituren wil je dat de olie een temperatuur heeft van 180 tot 200 graden. De burgers hebben maar 2 minuten per kant nodig en misschien nog korter als je ze dunner maakt dan op de foto.
  • Maak de burgers af door het broodje te besmeren met mayonaise, leg hierop de tomaat sla en de kaasburger. Beleg royaal met de uiencompote. Eetsmakelijk!
dec 03
Love0

Varkensrack

By Sherrystroop
Hoofd

Varkensrack

Met deze centerpiece steel jij de show tijdens het kerstdiner! Deze centerpiece is het perfecte gerecht voor de feestdagen. Je kunt het van te voren klaarmaken en in de oven laten garen. Er zijn veel opties voor bijgerechten.

2 uur 40 min
Meat, Centerpiece

Ingrediënten

  • Varkensrack/ribroast
  • Neolea citrus sea salt
  • Ernesto sherry stroop
  • Zwarte peper
  • Bos tijm
  • Groentes om te grillen

Materialen

  • Koksmes
  • Snijplank
  • Barbecue
  • Kwast of bos tijm
  • Kern thermometer
  • Rookhout

Let's Begin

  • Snij de huidkant in zodat er een ruitjespatroon in ontstaat.
  • Smeer het rack in met de sherry stroop, waardoor de Neolea citrus sea salt en zwarte peper goed blijven zitten.
  • Leg de rack op een voorverwarmde barbecue van 110 graden met indirecte hitte tot de rack een kerntemperatuur van 62-65 graden bereikt. Dit duurt ongeveer 2 uur, in deze tijd kan je goed groentes grillen voor erbij.
  • Haal na het bereiken van de kerntemperatuur het vlees van de barbecue en stook deze op naar 180 graden.
  • Na het vlees 20 minuten te laten rusten gaan we de ingesneden kant krokant maken, leg hiervoor de ingesneden kant op de barbecue zodat deze goed bakt.
  • Om het rack af te maken lak je de buitenkant met sherrystroop, dit kan je doen met een kwastje of met een bos tijm. Smeer de sherrystroop er goed in en laat dit goed intrekken door de warmte van de barbecue.
nov 24
Love0

Burrata Salade

By Sherrystroop
Lunch

Burrata Salade

Deze heerlijke salade met verschillende cherry tomaten, rode ui, verse basilicum en burrata van Zuivelhoeve Nachtegaalstraat is heerlijk als lunch of diner.

20 min
Salade, Burrata

Ingrediënten

  • 300 gram gekleurde cherrytomaten
  • 1 rode ui in halve ringen
  • Burrata (van goede kwaliteit)
  • 3 el boekweit
  • 4 el olijfolie
  • 1 citroen
  • 4 el Sherrystroop
  • Basilicum
  • Peper en zout

Let's Begin

  • Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in de slakom met de ui en wat gescheurde blaadjes basilicum. Leg hierop de burrata. Bak vervolgens de boekweit op in een pan tot deze lichtbruin kleurt.
  • Maak de vinaigrette door de citroen uit te knijpen en te mengen met de olijfolie en de Sherrystroop. Schenk deze over de salade, strooi de boekweit eroverheen en maak af met peper en zout naar smaak.
sep 08
Love0

Bavette gelakt in Sherrystroop

By Sherrystroop
Lunch

Bavette gelakt in Sherrystroop

De bavette is rijkelijk gelakt met onze Ernesto Sherrystroop. De combinatie van het malse vlees combineert met de pepers en de zoete stroop is echt té lekker.

Totale tijd: 35 min
BBQ, Pimientos de padron, Bavette
2 personen

Ingrediënten

  • 500 g bavette of steak
  • 3 el Ernesto sherry stroop
  • 200 g piementos de padron
  • ⅓ st citroen
  • verse basilicum
  • zwarte peper
  • salt flakes
  • olijfolie

Materialen

  • 1 BBQ
  • Handrasp
  • Thermapen
  • Kwastje

Let's Begin

  • Verwarm de BBQ naar een middel hoge stand van ongeveer 125-130 graden.
  • Leg daarna de bavette op een minder warm stuk van de BBQ zodat je de gewenste garing kan krijgen. Wil je zoals medium rare (zoals op de foto te zien is), dan is een kerntemperatuur van ongeveer 48 aan te raden. Prik de pin van de Thermapen tot in de kern van het vlees.
  • Grill ondertussen de pimientos de padron op de BBQ.
  • Verwarm na het bereiken van de gewenste kerntemperatuur de BBQ naar een hogere stand zoals 225-250 graden en schroei de bavette aan beiden kanten dicht, zodat je een krokant korstje krijgt.
  • Smeer de bavette met een kwastje in met de sherry stroop. Laat het vlees even 5-10 minuten rusten en snijd in plakken.

  • Leg de bavette in het midden van een saladeschaal en leg daar omheen de pimientos de padron. Verdeel wat verse basilicum over het vlees. Strooi zwarte peper en salt flakes over het vlees en de pepertjes. Rasp een citroen en strooi hoeveelheid naar wens over het vlees.

sep 08
Love0

Gegrilde bieten salade

By Sherrystroop
Salade | Lichte maaltijd | Bijgerecht

Gegrilde bieten salade

Geniet van deze heerlijke vegetarische salade met Sherrystroop. Het is perfect als bijgerecht of als lichte maaltijd. 

Totale tijd: 20 min
Salade, Italiaans
2 personen

Ingrediënten

  • 4 el Sherrystroop Portstroop
  • 500 g Rode bieten gekookt biologisch
  • 1 st avocado biologisch
  • 1 st burrata bol
  • ⅓ st biologische citroen
  • ⅓ st stokbrood
  • 3 el extra vergine olijfolie
  • snuf salt flakes & grove zwarte peper maldon zout

Materialen

  • Kwastje
  • oven
  • (hand) Rasp

Let's Begin

  • Verwarm de oven voor 190 graden.
  • Snijd het stokbrood in dunne plakken en smeer in met olijfolie. Rooster het brood in ongeveer 8-10 minuten goudbruin en krokant in de oven. Haal de crostini’s uit de oven en breek in kleine stukjes.
  • Snijd de bietjes door vieren en smeer ze in met wat olijfolie. Rooster de bietjes een paar minuten op de grill totdat ze grill strepen krijgen en lak met een kwastje de bieten in.
  • Doe het avocado vruchtvlees in een hoge maatbeker en doe daar sap van een 1/2 citroen bij en een snuf salt flakes en peper. Mix even met een staafmixer of in een vijzel totdat je een gladde spread krijgt.

  • Verdeel de gegrilde bietjes over de twee borden. Pluk de burrata in stukjes en verdeel over de bietjes met de croutons, druppel de avocado spread als een soort dressing over de salade. Rasp de citroen over de salade en strooi er nog wat salt flakes, zwarte peper en verse basilicum overeen.

    Druppel als laatste nog wat van deze verslavend lekkere sherrystroop én eventueel je lekkerste olijfolie over de salade.

jan 27
Love0

Ernesto’s BBQ sticks

By Sherrystroop
Lunch

Ernesto’s BBQ sticks

–

45 min
BBQ, Sticks
4 personen

Ingrediënten

  • 400 gram kippendijen
  • 4 el Sherry stroop
  • 1 el Sojasaus
  • 2 lente-uitjes
  • 2 tl geroosterd Sesamzaad

Materialen

  • Barbecue
  • Spiesen
  • Bakkekwast

Serveertip

Serveer met chuka wakame
en gestoomde rijst.

Let's Begin

  • Steek de barbecue aan. Alle barbecues zijn prima, maar het beste is de Yakiniku tafelgrill!
  • Snijd de kip in kleine blokjes; let er wel op dat de stukken groot genoeg zijn om aan een spies te rijgen. Marineer de gesneden kip met 2 eetlepels en de sojasaus. Laat dit zo lang mogelijk marineren, maar minimaal 30 minuten. Als je de tijd hebt: laat de kip zeker een hele dag marineren!
  • Spies de kip en leg de spiesjes op de barbecue. Laat zo’n 5 minuutjes garen terwijl je de spiesen regelmatig draait. Lak de spiezen met de resterende Sherrystroop in met een kwastje en laat nog zo’n 5 tot 8 minuten verdergaren op de barbecue tot de kip gaar is.
  • Wanneer de kip klaar is, maak je deze af door er wat sesam en lente-ui overheen te strooien.
jan 27
Love0

Gerookte makreel salade

By Sherrystroop
Lunch

Gerookte makreel salade

Heerlijk frisse courgette salade met gerookte makreel en gekonfijte cherrytomaatjes

45 minuten
Vis
2 personen

Ingrediënten

  • 4 gerookte makreelfilets
  • 2 courgettes of 300g courgetini
  • 24 cherrytomaatjes
  • 6 el Sherrystroop
  • 3 el limoensap
  • 200 tot 500ml olijfolie
  • 5g verse rozemarijn
  • 5g salie
  • 50g geroosterde hazelnoot

Materialen

  • Spiraalsnijder

Let's Begin

  • Snijd alle cherrytomaatjes in met een kruisje. Vul een pan met olijfolie, de salie en de rozemarijn. Voeg hier de tomaatjes aan toe; zorg dat deze geheel onder de olie staan. Laat dit minstens 30 minuten marineren (als de tomaten ondergedompeld zijn kan je dit dagen laten staan).
  • Zet de tomaten op laag vuur; zorg dat de temperatuur niet boven de 80 graden komt. Laat de tomaten minimaal 20 minuten op het vuur staan.
  • Rasp de courgette met een spiraalsnijder tot courgetini. Je kunt het jezelf natuurlijk ook extra makkelijk maken door kant en klare courgetini te kopen. Meng de courgette met het limoensap en met 3 eetlepels Sherrystroop.
  • Lak vervolgens de gerookte makreel af met de rest van de Sherrystroop. Hak de geroosterde hazelnoten fijn. Haal de cherrytomaatjes vast met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken.
  • Drapeer de courgetini op het bord en leg hier overheen de cherrytomaatjes. Leg de gelakte makreel bovenop en strooi de hazelnoot crumble als laatste over het gerecht heen.