Skip to main content
All Posts By

Sherilynnulkes@gmail.com

sep 19
Love0

Gevulde courgette bloemen

By Witte Portstroop
Voor

Courgette bloemen

Courgette bloemen zijn buiten mooi voor het oog ook nog eens overheerlijk! Wij hebben deze prachtige bloemen gevuld met Nederlandse kaas om een twist te geven aan het originele Italiaans recept.

25 min
Italiaans, Courgette, Bloemen, Kaas
4

Ingrediënten

  • 4 Courgette bloemen
  • 2 el grof maismeel
  • 1 el witte portstroop
  • 50 gr oudwijker
  • Olijfolie, zout en peper naar smaak

Materialen

  • Spuitzak
  • Oven

Let's Begin

  • Sla de kaas tot een glad geheel. Een beetje op temperatuur laten komen helpt.
  • Vul de bloemen met de kaas en vouw ze dicht.
  • Leg ze in een ovenschaal en bestrijk ze met witte portstroop.
  • Strooi er zout, peper en grof maismeel over.
  • Bak 15 minuten in de oven op 180 graden.
  • Haal de courgette bloemen uit de oven, presenteer ze op een mooi bord en schenk als afwerking nog beetje witte portstroop over.
sep 19
Love0

Gambas al estilo Ernesto

By Sherrystroop
Tussen

Gamba's

Deze gamba’s met sherrystroop is het ultieme tussen gerecht. Maak het gerecht af met peterselie en citroen partjes voor het oog maar ook zeker voor de smaak.

20 min
Seafood, Vis, Schaaldieren
4

Ingrediënten

  • 300 gram Gamba’s
  • 3 tenen knoflook
  • 15 gram peterselie
  • 1 citroen
  • 2 el sherrystroop

Materialen

  • Koekenpan

Let's Begin

  • Bak de gamba’s in een voorverwarmde pan met hete olie.
  • Voeg na 4 minuten knoflook toe.
  • Glaceer de gamba’s met sherrystroop voor een smaakvol geheel.
  • Serveer met peterselie en citroenpartjes.
  • Optioneel: voeg meer sherrystroop toe als saus.
sep 19
Love0

Ernesto Whisky Smash

By Witte Portstroop
Cocktail

Ernesto Whisky Smash

Het weekend beginnen met een lekkere cocktail? Probeer dan onze Ernesto Whisky Smash. Deze fris, zoete cocktail met verse kruiden en fruit brengt je meteen in de “weekend vibes”. Cheers!

10 min
Cocktails, Aperitief
2

Ingrediënten

  • 2 oz. (60 ml whisky)
  • 1 oz. (30 ml portstroop
  • Halve citroen
  • Halve perzik

Materialen

  • Cocktailshaker
  • Stamper

Let's Begin

  • Snijd een halve perzik en een halve citroen in stukjes en doe in een shaker.
  • Meet 1 barmaatje (30 ml) witte portstroop af en doe het in de shaker samen met 5 takken tijm.
  • Stamp het geheel fijn en doe er 2 barmaten whisky of bourbon bij. (60 ml)
  • Shake met veel ijs en serveer over een glas met ijsblokjes of crushed ice.
jul 25
Love0

Geglaceerde Venkel

By Sherrystroop
Hoofd

Venkel

Groentes naar een hoger niveau tillen doen we met smaakmakers en texturen. We glaceren de venkel met de sherrystroop die rijk is aan kruiden. We ontwikkelen veel smaak door het rustig aanbakken. Deze techniek is toepasbaar op bijna alle groentes samen met de sherry- of portstropen.

10-20 minuten

Vega, Groentes, Venkel
2

Ingrediënten

  • 1 stuk venkel
  • 2 el sherrystroop
  • Eetlepel olijfolie
  • Zout en pepper
  • Serveersuggestie:
    truffel aardappel puree

Materialen

  • Benodigdheden
  • Koekenpan

Let's Begin

  • Was de groentes en snijdt in dit geval de venkel in de lengte doormidden. Bak de groentes aan de snijkant aan op middelhoog vuur in een koekenpan met olijfolie.
  • Bak de venkel dusdanig langzaam dat hij wel gaart maar niet verbrand, dit kan zeker wel 10 minuten duren dus hou het vuur laag. Als hij zo goed als gaar is glaceer je de venkel af met sherrystroop.
  • Draai de venkel na 2 minuten bakken in de stroop om en arouseer deze met de stroop zodat je overal die prachtige smaakvolle kleur hebt.
  • Breng op smaak met ruime hoeveelheid pepper en zout.
  • Serveersuggestie: Leg de venkel met de gesneden kant naar boven op een mooie schep of streep aardappel-truffel puree. Sappen in de pan mooi lepelen over het bord.
jul 25
Love0

Ceviche

By Witte Portstroop
Voor

Ceviche

In tegenstelling tot traditionele ceviche met witvis moet de pulpo worden voorgekookt. Je zou de octopus in principe rauw kunnen eten maar om het minder taai te maken wordt de pulpo eerst gekookt. Daarna worden de stukjes wel lekker in de typerende zure en pittige marinade gelegd. Met natuurlijk de onmisbare rijke smaak van de friszure witte portstroop.

1 uur + 30 min wachttijd
Seafood, Vis, Schaaldieren
4

Ingrediënten

  • Pulpo, 1 tentakel (per twee personen)
  • 2 limoenen
  • 1 sinaasappel
  • 1 Spaans pepertje
  • Klein bosje koriander of koriander cress
  • 200 gram olijfolie (voor basilicum olie)
  • 30-50 gram basilicum (voor basilicum olie)
  • 2 eetlepels witte portstroop

Materialen

  • Pan
  • Rasp

Let's Begin

  • Breng water aan de kook met een stevige hoeveelheid zout. Tip van de chef: je kan hier al smaakmakers zoals peper, piment korrels, knoflook en laurier kunnen toevoegen.
  • Kook de hele pulpo hierin voor 20 minuten en zorg dat de tentakels mooi oprollen. Doe de pulpo na het blancheren in een ijsbad.
  • Na het afkoelen kan je de pulpo snijden in kleine hapklare stukken.
  • Rasp de limoenen, sinaasappel en hou de schil apart. Gebruik vooral ook andere citrusvruchten.
  • Maak de marinade van het sap van de citrusvruchten, fijn gesneden Spaanse peper, koriander en de portstroop. Proef goed of het in balans is. Het moet aan de zure kant zijn maar het kruidige van de peper en koriander moet er doorheenkomen. Het mag een heel klein zoetje hebben van de portstroop en de gember die in onze stroop zit mag ook naar voren komen. Leg de pulpo hierin en laat minimaal een halfuur doortrekken.
  • Maak de basilicum olie door de basilicum te verwarren in de olie tot 80 graden. Daarna af te laten koelen, te blenden en te zeven.
  • Maak de borden op. Wij zijn gegaan voor een strakke mozaïek opmaak. Natuurlijk kan je het ook was huiselijker doen. Doe in ieder geval de pulpo ceviche op het bord met een klein beetje van de marinade, basilicum olie, citrus rasp en verse koriander of koriander cress.
jul 25
Love0

Grilled Pulpo

By Sherrystroop
Hoofd

Grilled Pulpo

Octopus van de BBQ met een overheerlijke zoete aardappel pure met zongedroogde tomaten, crispy knoflook en sherrystroop. Zie hier hoe je de perfecte gegrilde octopus maakt.

1,5 uur + 5 uur wachttijd
Vis, Schaaldieren, Pulpo
6

Ingrediënten

  • Pulpo, 1 tentakel per persoon
  • 4 eetlepels sherry stroop
  • 2 el zout
  • 500 gram kruimige aardappels
  • 150 gram melk
  • 50 gram boter
  • 40 gram zongedroogde tomaten
  • 3 tenen knoflook
  • 1 bakje melissa cress

Materialen

  • Benodigdheden
  • Grill/hete barbecue
  • Sous vide koker
  • Pan

Let's Begin

  • Breng water aan de kook met een stevige hoeveelheid zout.
  • Blancheer de hele pulpo hierin voor 2 minuten of tot de tentakels mooi oprollen. Doe de pulpo na het blancheren in een ijsbad.
  • Segmenteer de tentakels in individuele stukken. Verpak deze in een sous vide zak met zout en sherrystroop.
  • Gaar de pulpo op 77 graden celcius voor 5 uur.  Koel ze terug voor het grillen. Dit zorgt ervoor dat ze sappig en krokant zijn.
  • Maak ondertussen een mooie oranje aardappel puree door zongedroogde tomaten te blenden en deze door de puree heen te roeren. Een mousseline in plaats van puree is ook een hool mooi met de pulpo.
  • Grill de pulpo krokant door deze eerst droog te deppen en dan in te smeren met olijfolie. Een grill van +220 graden Celsius is ideaal.
  • Wij hebben het gerecht gegarneerd met de sherrystroop, dungesneden gefrituurde knoflookteentjes en Melissa cress die wat citrusachtige tonen heeft.
mei 02
Love0

Steak met tostones

By Ernesto Portstroop
Hoofd

Steak met tostones

Tostones zijn platgeslagen frituurde (groene) bakbanaan. Ze worden in verschillende landen gegeten zo ook op Curaçao. Onze collega met Antilliaanse roots is overtuigd dat het een heerlijke combinatie is met onze stropen. 

40 – 60 min
Steak | Tostones | Caribbean food
4

Ingrediënten

  • 3 groene bakbananen
  • 1 grote steak (+400 gram)
  • 100 gram groene kruiden zoals
    peterselie, rozemarijn,
    basilicum of koriander
  • 225 gram Neutrale olie
  • 3-4 eetlepels rode portstroop
  • Zout en peper naar smaak
  • Optioneel: bol knoflook of
    gehalveerde sjalotjes

 

Materialen

  • Pan om de steak in te bakken
  • 2 kleine bordes die op elkaar passen

Let's Begin

  • Snijd de bakbananen in 2 cm stukken en frituur deze 3 tot 4 minuten op 160 graden.
  • Laat de steak op kamertemperatuur komen door hem uit de koelkast te leggen.
  • Verwarm de kruiden in olie tot 70 graden Celsius. Laat vervolgens de olie wat afkoelen voor je het geheel in een blender doet, fijn draait en zeeft. Nu heb je een prachtige smaakvolle kruidenolie.
  • Bak de steak op hoog vuur, ongeveer 4 minuten per kant. Voeg zout en peper toe. Glaceer deze vervolgens met de portstroop zodat er een smaakvolle laag ontstaat aan de buitenkant.
  • Gaar de steak vervolgens na in de oven tot het gegaard is zoals je wilt. Wij raden voor de meeste steaks een medium rare van 58 graden Celsius aan.
  • Plet de bakbananen in leuke kleine schijfjes (leg ze tussen twee bordjes en plet ze zo plat) en bak ze nog een keer in de olie op 180 graden tot ze krokant en goudbruin zijn.
  • Serveer de krokante bakbananen (nu tostones) met wat zout, snijdt de steak in mooie dikke plakken en druppel de kruidenolie er overheen.
mei 02
Love0

Hollands goud

By Witte Portstroop
Voor

Hollands goud

Asperges, ook wel het witte goud genoemd en wij snappen wel waarom. Onze variant met witte portstroop is niet alleen overheerlijk maar ook prachtig voor het oog

30-40 min
Hollands | Asperges | Bloemen
4

Ingrediënten

  • 200 witte asperges
  • 250 g ongezouten roomboter
  • 1 tl peperkorrels
  • 2 el witte wijnazijn
  • 1 el wite portstroop
  • 2 el kraanwater
  • Snuf zout
  • 4 middelgrote eieren
  • 1 citroen
  • 1 Aardappel 

Materialen

  • Aspergepan
  • Bain marie (Een kom die boven
    een een kookpan kan) 

Let's Begin

  • Schil de aardappel is snij ze in kleine blokjes, frituur ze vervolgens tot dat ze lekker krokant zijn. Laat ze uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
  • Schil en kook de asperges.
  • Maak ondertussen de hollandaise door de eidooiers in de bain-marie te verwarmen over middelhoog vuur. 
  • Optioneel garneer de asperges met eetbare bloemen en olijfkruid voor extra beleving.
mei 02
Love0

Rabarber curd tartelettes

By Ernesto Portstroop
Desserts

Rabarber curd tartelletes

Iets mooi voor het oog op tafel zetten? Dan zijn deze Rabarber curd tartelletes perfect. Een kunstwerk om op te eten.

60 min
Desserts, Flowers, Sweets
10

Ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 30 amandelmeel
  • 80 gram poedersuiker
  • 120 gram ongezouten boter
  • Losgeklopt ei
  • 300 gram rabarber
  • 2 eidooiers
  • 100 gram boter
  • 60 gram suiker
  • 25 gram witte portstroop

Materialen

  • Keukenmachine
  • Bakvormpjes (optioneel: bakbonen)

Let's Begin

  • Meng het bloem, amandelmeel, poedersuiker en boter in een keukenmachine en giet het losgeklopte ei erin tot het deeg net blijft samenhangen. Als je zeker wilt weten dat het goed dan maak dan blokjes boter die je in een half uur in de vriezer doet voor je het gebruikt. Bewaar het deeg in folie in de koelkast.
  • Snijdt de rabarber in stukken en doe dit in een koekenpan met de suiker. Gaar dit voor minimaal 10 minuten en proef of er meer suiker bij moet. De ene rabarberstengel is namelijk zuurder dan de ander.
  • Tempereer de eidooiers door er twee eetlepels van de rabarber bij te doen. Hierdoor schikt het ei minder snel en vormen er minder snel klonten. Voeg daarna de eimengsel bij de rabarber en gaar op heel laag vuur. 4. Houd goed in de gaten of het mengsel indikt en voeg boter klontje voor klontje toe aan de pan tot je een mooi gebonden curd hebt.
  • Koel de curd in de koelkast en bak ondertussen de taartbodempjes door het deeg uit te rollen, te snijden en goed aan te drukken in de vormpjes. Bak ze blind op 180 graden voor 14 minuten.
  • Vul de taartbodems met curd.
mei 02
Love0

Dumplings met garnalen en ‘nduja

By Sherrystroop
Snack/voorgerecht

Dumplings ‘nduja

De combinatie van garnalen en “nduja zorgen voor een sensationele smaaksensatie. Deze heerlijke vulling gaat perfect samen met onze zoetige, kruidige sherrystroop.

30-40 min
Aziatisch | Snack | Dumpling
4

Ingrediënten

  • 200 gram garnalen zonder kop en darm
  • 150 gram ‘nduja (fijn gemalen chorizo zou ook kunnen)
  • 50 gram lente ui
  • 20 dumplingvellen
  • 30 gram sherrystroop 

Materialen

  • Twee mengkommen
  • Pan om de dumplings in te koken 

Let's Begin

  • Meng de garnalen, sherry stroop en de ‘nduja in een keuken machine tot een glad mengsel.
  • Snijdt de lente uien in kleine stukjes en doe een eetlepel van het mengsel in een dumping vel.
  • Vouw ze dicht en maak indien nodig de randen nat zodat ze beter dichtblijven zitten.
  • Kook de dumplings voor 5 minuten en serveer met sherrystroop.
  • Tip van de chef: bak de dumplings in een dun laagje olie zodat de onderkant bruin wordt en doe vervolgens en scheut water in en een deksel op de pan zodat de dumplings gaar stomen.