Hoofd
Steak met tostones
Tostones zijn platgeslagen frituurde (groene) bakbanaan. Ze worden in verschillende landen gegeten zo ook op Curaçao. Onze collega met Antilliaanse roots is overtuigd dat het een heerlijke combinatie is met onze stropen.
40 – 60 min
Steak | Tostones | Caribbean food
4
Ingrediënten
- 3 groene bakbananen
- 1 grote steak (+400 gram)
- 100 gram groene kruiden zoals
peterselie, rozemarijn,
basilicum of koriander - 225 gram Neutrale olie
- 3-4 eetlepels rode portstroop
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: bol knoflook of
gehalveerde sjalotjes
Materialen
- Pan om de steak in te bakken
- 2 kleine bordes die op elkaar passen
Let's Begin
- Snijd de bakbananen in 2 cm stukken en frituur deze 3 tot 4 minuten op 160 graden.
- Laat de steak op kamertemperatuur komen door hem uit de koelkast te leggen.
- Verwarm de kruiden in olie tot 70 graden Celsius. Laat vervolgens de olie wat afkoelen voor je het geheel in een blender doet, fijn draait en zeeft. Nu heb je een prachtige smaakvolle kruidenolie.
- Bak de steak op hoog vuur, ongeveer 4 minuten per kant. Voeg zout en peper toe. Glaceer deze vervolgens met de portstroop zodat er een smaakvolle laag ontstaat aan de buitenkant.
- Gaar de steak vervolgens na in de oven tot het gegaard is zoals je wilt. Wij raden voor de meeste steaks een medium rare van 58 graden Celsius aan.
- Plet de bakbananen in leuke kleine schijfjes (leg ze tussen twee bordjes en plet ze zo plat) en bak ze nog een keer in de olie op 180 graden tot ze krokant en goudbruin zijn.
- Serveer de krokante bakbananen (nu tostones) met wat zout, snijdt de steak in mooie dikke plakken en druppel de kruidenolie er overheen.
