Recepten Ernesto Portstroop

Om de smaak van Ernesto Portstroop tot recht te laten komen, hebben wij voor u een aantal recepten bedacht.

Broodjes

Ernesto Portstroop is goed te gebruiken als dressing op brood, vooral bij oude kaas, geitenkaas en verschillende vleessoorten komt de smaak goed tot zijn recht.

Meergranenbol Oudenkaas

Ingrediënten: Meergranenbol, Rucola sla , oude kaas, Ernesto Portstroop en eventueel tomaten tapenade.

Pistolet Brie

Ingrediënten: Pistolet bruin of wit, rucola, romige brie en drapeer daarover de Ernesto Portstroop.

Bagel Geitenkaas

Ingrediënten: Bagel, spinaze salade, rode ui, zachte geitenkaas en Ernesto Portstroop.

Ciabatta met Lamsham

Ingrediënten: Ciabatta, gemengde salade, gesneden vijgen, lamsham en Ernesto Portstroop.


Smoked/BBQ/Grilled

Ernesto Portstroop is perfect te gebruiken als marinade als u gaat barbecueën, smoken of grillen! Hieronder vindt u een paar suggesties.

Pulled Pork

Pulled pork bereidingsadvies: 8 uur op 80 graden. Anders bereiden op eigen receptuur.
Pulled pork na garing marineren met de Ernesto Portstroop. Wacht dan 1.5 uur. Na 1.5 uur haal de pulled pork uit elkaar en drapeer extra Ernesto Portstroop over het vlees. Meng goed door.
Professionals: Ernesto Portstroop is ook geschikt om mee te doen garen en een glacé te creëren. Mooi burned ends tot gevolg. Let op! Laat de suikers niet te ver aanbranden of karamelliseren.

Als suggestie lekker op een gestoomd broodje ‘bao’: samen met tauge, komkommer en lente ui.

Pulled Beef

Bereidingsadvies 4,5 uur 140 graden. Anders garen op eigenreceptuur.
Na garing insmeren met Ernesto Portstroop, laat de portstroop ruim een uur intrekken. Bij het uit elkaar halen van de pulled beef, nogmaals Ernesto Portstroop toevoegen.

Serveertip: rodekool, komkommer, hamburger broodje, pulled beef en stukjes appel.

Ribs

Ribs te bereiden op eigenreceptuur en suggestie is de 3-2-1 methoden. Bij deze methode het laatste uur volledig insmeren met de Ernesto Portstroop.
Ribs in te smeren met, komijn en kardemom, zout en zwarte peper.

Serveertip: Een uitstekend groot glas bier.


Gerechten

Ook bij normale gerechten is het gebruik van Ernesto Portstroop altijd een goed (en lekker) idee!

Vegetarisch – Champignonsalsa

Ingrediënten:
1 ui
1 bosuitjes
200gr kastanjechampignons
Handje verse peterselie
5 kerstomaatjes
Handje pijnboompitten
1 teen knoflook, fijngehakt
1 eetlepel balsamicoazijn
1/2 eetlepel suiker
Ernesto Portstroop

Rooster de pijnboompitten in een droge pan.
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd ze in kleine blokjes. Snipper de ui.
Verhit de azijn en suiker samen met 1 eetlepel water in de pan en karamelliseer hierin de ui, knoflook en champignon. Schep regelmatig om totdat het vocht bijna is verdampt. Breng op smaak met peper en zout. Meng er wat portstroop door heen en laat wat afkoelen.
Halveer de kerstomaatjes en verwijder de zaadjes. Snijd ze in blokjes. Snijd de bosui in ringen en. Hak de peterselie fijn. Met dit in een grote kom samen met de pijnboompitjes en het champignonmengsel.

Vis

Ingrediënten:
200gr zwaardvis
1tl mayonaise
1tl mosterd
1/2 tl kerriepoeder
1/2 tl gerookt paprikapoeder
Citroensap
1 handje verse peterselie
1tl kappertjes
2 teentjes zwarte knoflook
6 honingtomaatjes (+2 gehalveerd voor garnering)
Scheut Ernesto Portstroop

Snijd de zwaardvis in kleine blokjes en besprenkel met citroensap. Halveer de tomaten en verwijder de pitjes. Snijd ze verder in kleine blokjes. Hak de peterselie, kappertjes en knoflook fijn. Meng de zwaardvis met alle ingrediënten (houdt een beetje peterselie over ter garnering). Breng op smaak met peper en zout.
Garneer met de gehalveerde tomaten en peterselie en besprenkel met extra portstroop naar smaak.

Vlees – Eendenborst

Eendenborst, geroosterde groene asperges, pompoen (pompoen naar keuze) kerrie puree, gekarameliseerde ui.

Maak de pompoen vrij van pitten maar laat de schil zitten. Kook dit het gaar is. pureer vervolgens de pompoen door te stampen of met een pers, gebruik geen staafmixer.
Doe olie in een pan en mioteer de kerriepoeder. Doe dit op laag vuur. Voeg daarna de pompoen toe en roer zachtjes door. Voeg daarna witte peper toe en zout naar smaak.
Karamelliseer de ui met komijn.
Rooster de groene asperges. Maak ook een mengsel van knoflook en olie en vermeng dit met de groen asperges na het roosteren.
Snijd de eendenborst in op de huid. Zout de huid en bak deze vervolgend in een pan zonder vetstoffen. Laat het vet van de eendenborst uitbakken in de pan. Door het zout wordt het extra krokant.
Maak nu een torentje van de, puree, gekaramelliseerde ui, asperge en eendenborst. Maak nu mooie lijnen over het bord met Ernesto Portstroop. Dit is de verbindende factor tussen alle kruiden en specerijen.

Vlees – Buikspek

Zacht gegaard buikspek (met zwoerd), komkommer taugé salade.

Leg de buikspek op de zwoerd kant in een steelpan (koekenpan), vul dit met water en azijn tot net over de zwoerd rand. Kook dit kort. 4 minuten is voldoende.
Snijd daarna in de zwoerd een ruiten vorm. Strooi vervolgens zout in het ruiten patroon.
Gaar nu de buikspek 4,5 tussen 140 en 150 graden.
Verwijder nu de zwoerdrand.
Laat de buikspek afkoelen en snijd het daarna in formaat naar wens.
Na afkoelen marineer de stukjes buikspek in een mengsel van kerrie, witte peper, knoflook poeder en zout.
Bak daarna kort aan in olie. Marineer daarna in Ernesto Portstroop na bakken.
Professionals: marineer de buikspek in Ernesto Portstroop, creëer burned ends. Laat niet aanbranden of te ver karamelliseren.
Snijd de komkommer julienne en marineer de komkommer en taugé met gembersiroop en limoen sap.

Vlees – Beenham

Beenham – Asperges wit – Bloemkool crème,

Beenham marineren met droge oregano en zwarte peper aan alle zijden. Vervolgens in de oven op 140 graden 10 minuten per 100 gram.
Kook de asperges in boter, suiker en zout beet gaar.
Kook de bloemkool met aardappelen. Voor 500 gram bloemkool is maar 50 gram aardappel nodig. Kook samen gaar. Na afgieten bewerken met een staafmixer tot het mengsel zacht is. voeg dan 20 gram boter en 50 ml room toe. Bewerk opnieuw met de staafmixer. Zeef hiernaar 2 maal
Leg alle elementen op het bord en dresseer het bord met Ernesto Portstroop.


Kazen & Charcuterie

Ernesto Portstroop is erg lekker bij bijna alle soorten kazen en vleeswaren. Enkele voorbeelden hebben wij hieronder opgesomd, omdat wij hiervan zeker weten dat deze erg goed smaken met Ernesto Portstroop.

1. Nylander nagelkaas ca. 9 maanden
2. Oude Meije ca. 2 jaar oude kaas
3. Berkshire Pate
4. Overjarige Hollandse kaas (1000 dagen kaas)
5. Bresola (ham)
6. Naegelhout (nagelhout ham) Nederlands

Witte Portstroop & Kaas

Kazen paring samengesteld door Betty Koster en dochters. Combinaties met Witte Portstroop

  1. Delice de Bourgogne,
    een Tripple-crème kaas uit de Bourgogne, Tripple Crème houdt in dat het gemaakt wordt van
    room, vaak die nablijft bij het maken van Brie de Meaux of Camembert.
    Hierdoor smaakt deze fris en is ze waanzinnig romig, eigenlijk gewoon één stadium verder
    dan Crème Fraische.
  2. Tomme de Chevre,
    Een geitenkaas uit de Poitou, een regio waar veel geitenkaas vandaan komt vanwege de
    hoge hoeveelheid kalk in de bodem, dit zorgt voor die zuivere en rijke geitenmelksmaak met
    lichte citrus tonen.
  3. Charolais D’argolai,
    Een stevige geitenkaas die snel waanzinnig paired met verschillende dranken.
  4. Caciotta di Capra al Fieno,
    Een Italiaanse Geitenkaas met hooi gerijpt, dit is een oude conserveringsmethode die een
    licht stal-smaakje afgeeft aan de kaas.
  5. Kirkhams Lancashire, een prachtige Engelse kaas die gemaakt wordt als de (echte)
    Farmhouse Cheddars maar waar ze meer vocht in laten zitten en minder lang rijpen.
    hierdoor heeft ze haar brosse structuur en yoghurt-tonen in de smaak.
  6. Colosso Oudwijker, de Buffel-Gorgonzola gemaakt door de Oudwijker-producent.
  7. Blu di Nicoletta, een Italiaanse blauwader uit de Valle d’Aosta. Gemaakt door Fontina
    (bergkaas) producenten, bij de Fontina wordt geen room gebruikt en daarom voegen ze juist
    die room toe aan deze kaas.
  8. Chiriboga Blue, Duitse, zeer boterige blauwader uit Duitsland.
  9. Terschellinger Zeekraal, Schapenkaas gemaakt op Terschelling.
    hier aten de schapen vaak zeekraal in het wild op het eiland maar aangezien dat steeds
    minder te vinden is op het eiland (omdat wij het ook zo lekker vinden) misten we het ziltige
    in de kaas, daarom hebben de boeren dit toegevoegd aan de melk zodat je dat ziltige
    smaakje toch weer terug hebt.

Recepten Witte Portstroop

‘this is not ceviche’

 Ingrediënten:
Coquille 3 stuks
Komkommer
Limoen 1 stuk ( of sap)
Citroen
Avocado
Rode ui of sjalotten
Azijn
Witte Portstroop

Snijd zo dun mogelijk de komkommer.  Laat dit vervolgens weken in azijn.

Snijd nu de coquilles in zo dun mogelijke plakken op 1 coquille na. Snijd nu de limoen doormidden en pers het sap er uit. Vang dit op in een bakje. Leg hier de gesneden coquilles in.

Snijd de rode ui in flinter dunne plakjes. Portioneer ook de avocado naar eigen smaak.

Rooster de overgehouden coquille, dit voor meer diepte in het gerecht.

Laat de gesneden coquilles uitlekken. Leg nu de gesneden coquille op het bord met in het midden de geroosterde coquille. Leg de avocado en dungesneden ui op het bord.

Zalm tartaar Voorgerecht

Ingrediënten:
200 gram zalm met huid
Avocado 1 stuk
Sjalot ½
Citroen
Kappertjes
Witte portstroop
Doperwten 50 gram
Room

Kook de doperwten in ruim kokend water voor 3 minuten. Giet daarna af. Meng de doperwten met een halve avocado en 3 eetlepels room. Pureer dit met een staafmixer. Haal vervolgens door een zeef.

Portioneer de zalm, een stuk om later kort op de huid te bakken. Het andere stuk ontdoe je van de huid. Het gedeelde zonder huid snijd je fijn tot tartaar. Niet te fijn, zorg dat er structuur over blijft het is geen gehakt.

Meng de tartaar van zalm met de Witte Portstroop.

Bak op de huid de zalm.

Leg de tartaar netjes op het bord. De crème van doperwten en avocado er naast. Wat citroen ernaast. De crispy zalm er boven op. Drapeer ook hier wat Portstroop op.

Smakelijk.